Descripción / Sabor
Las cebollas White Pearl son de tamaño pequeño, con un promedio de 1 a 4 centímetros de diámetro, y son de forma globular con extremos ligeramente puntiagudos. La pequeña bombilla está cubierta por un pergamino blanco, delgado y parecido al papel que se desprende fácilmente cuando se toca. Debajo de la piel parecida al papel, hay una vaina blanca, similar al ajo, y la pulpa es blanca, casi translúcida con capas de anillos delgados. La pulpa es firme, jugosa y crujiente. Las cebollas White Pearl son crujientes y suaves y desarrollan un sabor sabroso, dulce y un poco menos picante que las cebollas grandes cuando se cocinan.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas White Pearl están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las cebollas White Pearl, botánicamente clasificadas como Allium cepa, son cebollas pequeñas y jóvenes que son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocidas como cebollas de cóctel, encurtidos, cebollas baby y cebollas de botón, las cebollas White Pearl se cultivan a partir de variedades de cebollas normales, como Crystal Wax y White Bermuda. Las cebollas pequeñas adquieren su tamaño al plantarlas en racimos densos para inhibir el crecimiento, se cosechan temprano aproximadamente noventa días después de la siembra o se plantan en ambientes que pueden atrofiar el crecimiento debido a la luz solar y las condiciones de temperatura. Las cebollas White Pearl son un poco más pequeñas que las cebollas de caldera y son la variedad de cebolla Pearl más popular y común. Favoritas por su naturaleza dulce y suave, las cebollas White Pearl no dominarán los platos y se pueden usar en una variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las cebollas White Pearl contienen vitamina C, vitamina A, potasio, calcio, fibra y flavonoides.
Aplicaciones
Las cebollas White Pearl son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como batido, tostado, decapado y glaseado. Los bulbos pequeños se usan más comúnmente enteros, y las pieles se pueden pelar hirviéndolas durante dos minutos, poniéndolas en agua helada, cortando los extremos y luego pellizcando la pulpa de debajo de la piel. Las cebollas de perla blanca se pueden incorporar en guisos, gratinados, guisos y estofados, se pueden usar para condimentar sopas y caldos, se glasean y se sirven solas o se pueden agregar a carnes y verduras asadas como guarnición abundante. Cuando están en escabeche, las cebollas White Pearl se pueden agregar a las ensaladas, decorar en cócteles o servir en platos de aperitivo. También se pueden ensartar con carne y verduras y asar a la parrilla para obtener un acabado ahumado y caramelizado. Las cebollas de perla blanca combinan bien con perejil, albahaca, mostaza de Dijon, papas, judías verdes, guisantes, remolacha, nabos, tomates, pimentón, vino tinto, vinagres de cuerpo ligero, carnes como cerdo, aves, pavo, ternera, bistec y carne blanca. pescado, queso de cabra, cheddar y de oveja curado, y salsas a base de crema como la bechamel. Las bombillas se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro con buena circulación de aire. Si se corta en rodajas, las piezas restantes se mantendrán hasta cuatro días cuando se envuelvan en plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El encurtido de verduras se ha practicado durante miles de años en muchas culturas diferentes en todo el mundo. Una técnica utilizada para preservar y prolongar la vida útil, las verduras en escabeche proporcionaban alimento para viajes largos por tierra, durante la temporada de invierno y para viajes en velero. Las cebollas White Pearl son popularmente encurtidas ya que su pequeño tamaño proporciona porciones del tamaño de un bocado para bebidas y platos de aperitivo. Las cebollas White Pearl en escabeche permanecen ligeramente crujientes cuando se sumergen en salmuera y comúnmente se adornan sobre martinis conocidos como Gibson para proporcionar una capa adicional de textura a la bebida. Además del encurtido, las cebollas White Pearl se pueden encontrar frescas, vendidas en bolsas de malla sueltas o congeladas sin la piel.
Geografía / Historia
Las cebollas son originarias de Asia y se han cultivado desde la antigüedad. Si bien se desconoce la fecha exacta en que se cultivaron las cebollas White Pearl por su pequeño tamaño, hoy en día las cebollas están muy extendidas y están disponibles en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Javier Plascencia | Bonita CA | 619-295-3172 |
| Recuerdos orgánicos | San Diego CA | 804-366-5703 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas blancas perla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sazonado al gusto | Champiñones Bourguignon | |
| Cultivarlo Cocinarlo Puede | Cebollas de perla en escabeche para algunos Bloody Marys serios |
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