Descripción / Sabor
La raíz de cúrcuma blanca se parece al jengibre en su forma y tamaño. Cada rizoma, o tallo subterráneo, tiene varias ramas con una piel casi transparente de color marrón pálido que se oscurecerá con la madurez. Cada rizoma y brote puede medir entre 5 y 12 centímetros de largo. La pulpa es de un color marfil pálido a amarillo claro y tiene un aroma que combina mangos verdes, verdes y jengibre con la terrosidad de una zanahoria. La raíz de cúrcuma blanca tiene un sabor amargo y un picante suave muy similar al jengibre.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de cúrcuma blanca está disponible en la primavera y durante los meses de otoño.
Hechos actuales
La raíz de cúrcuma blanca, también conocida comúnmente como Zedoary, se clasifica científicamente como Curcuma zedoaria. Es el tallo subterráneo de una planta de flores tropicales alta, con hojas de lanza. En hindi, se llama Amba Haldi, que se traduce como 'mango cúrcuma' en referencia a su alcanfor, aroma de mango verde. Las raíces son bien conocidas en Indonesia e India, como Shoti, donde se cultivan y utilizan con fines medicinales y culinarios.
Valor nutricional
La raíz de cúrcuma blanca es una buena fuente de almidón y, por tanto, de energía. La raíz contiene aceites volátiles que ofrecen beneficios medicinales. Los aceites contienen curcumina, un poderoso antiinflamatorio y otros compuestos que brindan beneficios antimicrobianos, antifúngicos, antiulcerosos, antivenenos y contra el cáncer.
Aplicaciones
La raíz de cúrcuma blanca se utiliza tanto en forma cruda como en polvo. En la India, el 'mango jengibre' fresco se lava y se pela y luego se corta o se corta en tiras y se encurtió o se corta en rodajas finas y se sirve sobre ensaladas verdes. En Indonesia, la cúrcuma blanca se corta en trozos y se deshidrata, se seca en el horno o al aire y se pulveriza para usarla como especia seca. En grandes cantidades, el polvo se utiliza como sustituto del arrurruz o la cebada. En Tailandia, las raíces jóvenes se utilizan como verdura y en pastas de curry. La cúrcuma blanca fresca se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas. La raíz pelada se puede congelar hasta por 6 meses.
Información étnica / cultural
La raíz de cúrcuma blanca se ha utilizado en la medicina tradicional china y la medicina ayurvédica durante siglos. La raíz se exprime y se utiliza como purificador de la sangre, como antiveneno y como tratamiento para los cólicos y otros trastornos digestivos. Además de su uso como planta etnomedicinal, Amba Haldi se cultiva para su uso en alimentos para bebés, perfumes y productos para el cuidado de la piel.
Geografía / Historia
Se cree que la raíz de cúrcuma blanca es originaria de la región del Himalaya en el noreste de la India. El cultivo de la planta beneficiosa se remonta a la civilización antigua. Fue traído a Europa por comerciantes y exploradores árabes a lo largo de las rutas de las especias. Hoy en día, la cúrcuma blanca se cultiva en el norte y oeste de la India. Se pueden encontrar en mercados de especialidades y en áreas tropicales y subtropicales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen raíz de cúrcuma blanca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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