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Descripción / Sabor
Las semillas de anís son pequeñas, miden aproximadamente 3,5 mm de largo y son semillas en forma de lágrima que se usan con mayor frecuencia secas. Las semillas de anís frescas tienen una coloración verde salvia que cambia a un tono marrón grisáceo a medida que se secan. Las semillas son ligeramente vellosas, con cinco crestas dorsales distintas que se extienden longitudinalmente a lo largo de la superficie. Las semillas se sienten ligeramente huecas al tacto y se desmoronan fácilmente, liberando un intenso aroma a regaliz. Las semillas de anís emiten un fuerte sabor a regaliz con un toque picante sutil y un final floral dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las semillas de anís secas están disponibles todo el año y las semillas frescas se cosechan en otoño.
Hechos actuales
Las semillas de anís son el fruto esquizocarpo aromático de Pimpinella Anisum, una planta con flores con folíolos de color verde brillante y un olor acre de regaliz perteneciente a la familia Apiaceae. A medida que la fruta madura, se separa de la planta y se divide, y cada mitad de la fruta produce una sola semilla de anís. Las semillas de anís también se conocen comúnmente como anís o comino dulce y maduran un mes después de la polinización. Hay muchas variedades comerciales diferentes de semillas de anís que varían considerablemente en tamaño. El anís cultivado en España es el más grande y, a menudo, se reserva para uso farmacéutico, mientras que las variedades rusa y alemana son más pequeñas, más oscuras y, a menudo, se utilizan para la destilación. El nombre Anís proviene del latín 'anisum' y del griego 'anison', que a menudo se confunde con la palabra griega para eneldo 'aneton'. Es importante tener en cuenta que las semillas de anís y el anís estrellado, aunque a menudo se confunden con la misma especia, no provienen de la misma planta y se consideran especias diferentes con perfiles de sabor similares.
Valor nutricional
Las semillas de anís son ricas en hierro y contienen pequeñas cantidades de manganeso, calcio, magnesio y fósforo. Las semillas también contienen anetol, un aceite esencial que le da a las semillas de anís su sabor a regaliz. Se dice que el aceite de anetol ayuda en la digestión y se ha utilizado para ayudar a aliviar los gases, el malestar estomacal, los cólicos y las náuseas matutinas. La investigación también sugiere que las semillas de anís imitan el estrógeno y pueden ayudar a aliviar los síntomas causados por la menstruación y la menopausia.
Aplicaciones
Las semillas de anís se pueden utilizar enteras o molidas. Las semillas son muy utilizadas para dar sabor a platos de carne y verduras en la cocina mediterránea y asiática, específicamente en sopas y curry. En Europa, las semillas de anís se utilizan comúnmente para dar sabor a pasteles, galletas y pan rápido y con levadura. Son el ingrediente característico del pan alemán anisbrod y se encuentran comúnmente en los biscotti italianos. Las semillas de anís también se utilizan para crear el distintivo sabor a regaliz de muchos licores como absenta, anís, pernod y ouzo. El anís combina maravillosamente con queso de cabra, mariscos y carnes de caza como el cordero. El dulce sabor a regaliz del anís también funciona bien con higos, cítricos y melón, así como con menta y albahaca. Cuando se tuestan con zanahorias y chirivías, las semillas de anís imparten un sabor floral a regaliz que ayuda a realzar la dulzura inherente de la hortaliza de raíz. Prepare semillas de anís para preparar un té de hierbas que pueda aliviar el malestar estomacal o aliviar los gases y la indigestión. Las semillas de anís deben almacenarse enteras en un lugar seco y fresco. Las semillas enteras se pueden almacenar de tres a cuatro años. El anís molido perderá su potencia más rápidamente que las semillas enteras, reduciendo su vida útil a un año.
Información étnica / cultural
Las semillas de anís tienen una rica historia a lo largo de las culturas antiguas, con referencias en textos egipcios, griegos y romanos. En la Antigua Roma, las semillas de anís se usaban para dar sabor a un pastel hecho de harina, comino, anís y otros aromáticos conocidos como mustaceoe. Este bizcocho condimentado se sirvió después de un festín como ayuda digestiva para los invitados. En las celebraciones de bodas romanas, el mustaceoe se rompía tradicionalmente sobre la cabeza de la novia como símbolo de buena fortuna antes de ser disfrutado por los invitados. Se cree que esta antigua tradición romana es el origen del tradicional pastel de bodas que se ve en las bodas de hoy. En el folclore, el anís tiene una historia de uso en el vudú y los rituales lunares. Se cree que llenar una pequeña funda de almohada con semillas de anís asegurará una noche libre de pesadillas y que las hojas frescas alejarán a los malos espíritus. El folclore de la antigua Grecia y Roma también enumera las semillas de anís con la capacidad de evitar el mal de ojo, una mirada que se cree que causa daño o muerte a quienquiera que caiga. Hoy en día, el aceite de semillas de anís se utiliza en perfumes, pasta de dientes, jabones y otros cosméticos por su aroma dulce y vigorizante y sus propiedades antisépticas.
Geografía / Historia
Las semillas de anís son endémicas de la cuenca del Mediterráneo oriental. El uso del anís con fines culinarios y medicinales se menciona ya en el año 1500 a. C. en los textos egipcios, y las semillas a menudo se sepultaban con los cuerpos de los faraones. Las semillas de anís fueron cultivadas por los antiguos griegos y romanos hace más de 2.000 años y fueron esparcidas por Carlomagno y legiones romanas a Europa en la Edad Media. En el siglo XIV, el anís se podía encontrar en toda la región mediterránea y tan al norte como Alemania e Inglaterra. En 1305, el rey Eduardo I incluyó el anís como droga sujeta a impuestos, y los impuestos aplicados a la importación de la valiosa especia se utilizaron para ayudar a reparar y mantener el Puente de Londres. Las semillas de anís fueron introducidas al Nuevo Mundo tanto por los misioneros españoles como por los colonos de Virginia. La ley requería que los colonos plantaran seis plantas en su tierra, y en México, el anís se convirtió rápidamente en un alimento básico en platos nativos como Mole Poblano y Pan De Muertos, un pan horneado para la celebración del Día de Los Muertos. La semilla de anís ahora se cultiva comercialmente en áreas más cálidas de Europa, Asia, India, África del Norte y en todas las Américas. La semilla de anís se puede encontrar fácilmente en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles en estas áreas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Café encuadernado | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
