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Descripción / Sabor
Los clavos enteros se secan comúnmente y se componen de un tallo corto y fibroso, que mide de 1 a 2 centímetros de largo, con un brote seco quebradizo en un extremo rodeado por cuatro puntas. La cabeza del clavo es delicada, de color marrón rojizo y se desmorona fácilmente, mientras que el tallo de color marrón oscuro es áspero, leñoso y difícil de romper. Los clavos enteros tienen un aroma picante, picante y floral que se apodera de la nariz cuando se inhala profundamente. El sabor del clavo es dulce y mentolado con un leve picante y una calidad anestésica que puede adormecer la lengua y la boca.
Temporadas / Disponibilidad
Los clavos enteros están disponibles todo el año, mientras que los cogollos frescos se cosechan en el otoño.
Hechos actuales
Los clavos enteros son el capullo seco y sin abrir del árbol Syzygium aromaticum. Este árbol de hoja perenne crece en climas tropicales húmedos cerca del agua, principalmente en islas del sudeste asiático. Los botones florales de Syzygium aromaticum deben cosecharse cuando aún están cerrados, sin fertilizar y de color rosado. A medida que los cogollos se secan, se vuelven de color marrón oscuro y se vuelven rígidos. Los mejores clavos enteros son oscuros, grasos y contienen aceite que se libera cuando se rasca. Los clavos de la más alta calidad reciben la etiqueta de Penang Cloves y se seleccionan individualmente a mano para garantizar que cada clavo tenga una forma impecable y un alto contenido de aceite. El aceite de clavo se ha utilizado durante mucho tiempo en la higiene bucal y el cuidado dental debido a sus cualidades antisépticas y anestésicas. De hecho, antes de la disponibilidad de medicamentos anestésicos tópicos seguros y aprobados, los dentistas usaban aceite de clavo para procedimientos dentales menores. El aceite de clavo también es un herbicida eficaz y repelente de mosquitos y se usa comúnmente en perfumes, popurrí, velas y limpiadores debido a su aroma floral y picante único.
Valor nutricional
Los clavos enteros no se descomponen cuando se cocinan y tienen poco o ningún valor nutricional. Sin embargo, cuando se muelen, los clavos tienen un nivel significativo de manganeso y trazas de vitamina C, vitamina K y fibra. Los clavos contienen altos niveles del aceite volátil eugenol, que les da su sabor y aroma floral y especiado. El aceite también tiene propiedades antisépticas y anestésicas que pueden ayudar en la higiene bucal. Es importante tener en cuenta que los clavos enteros deben usarse en pequeñas cantidades, ya que consumir grandes cantidades de eugenol puede ser tóxico, lo que da como resultado daños en el hígado y los sistemas respiratorio y nervioso central.
Aplicaciones
Los clavos enteros son una especia aromática sabrosa y diversa que se utiliza en muchas culturas diferentes en aplicaciones saladas y dulces. En América del Norte y Europa, los clavos enteros se agregan a bebidas calientes y empapadas como tés, sidras y wassail y se usan para condimentar jamones y platos de cerdo cocidos a fuego lento. En el sur de la India, se agregan clavos enteros al plato de arroz biryani para realzar el sabor y la presentación del plato. En el norte de la India, la especia se agrega comúnmente al té junto con las vainas de cardamomo verde, y otra versión de clavo, clavo molido, se encuentra en casi todos los platos y mezclas de especias. El clavo es un ingrediente clave en el caldo de pho vietnamita y repollo rojo estofado alemán. Los clavos también agregan una dulzura, especias y aroma únicos a los frijoles cocidos a fuego lento, las sopas de guisantes, las carnes estofadas, los encurtidos y las mermeladas. Los clavos enteros no se descomponen cuando se cocinan, y morderlos puede ser desagradable y doloroso, por lo que se recomienda sacarlos de un plato antes de servirlos. Los clavos enteros deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Si se almacenan en un lugar cálido, liberarán sus aceites, lo que resultará en menos sabor y hará que se apelmacen en el recipiente en el que están almacenados. Los clavos enteros permanecerán sabrosos hasta por un año si se almacenan correctamente.
Información étnica / cultural
El comercio de clavo de las islas Molucas fue increíblemente rentable durante los siglos XVI y XVII. En 1607, los holandeses obtuvieron el control sobre el comercio de especias de clavo cuando formaron una alianza con el sultán de la isla de Ternate. En 1641, los holandeses capturaron el resto de las islas de los portugueses, dándoles un monopolio total sobre el comercio de las islas de las especias de Indonesia. Mediante tratados y la fuerza, los holandeses controlaron toda la producción de clavo en las islas. En 1652, la Compañía Holandesa de Especias de la India comenzó a quemar y arrancar de raíz los árboles de clavo que no les pertenecían y limitó la exportación de clavos de las islas para crear escasez y aumento de los precios. Permitiendo solo 1,000 toneladas de clavo de las islas cada año, se ordenó a los agricultores que arrojaran cualquier exceso de especias al océano. Este control total de Clavo continuó durante más de un siglo hasta que un misionero francés descubrió un árbol de Clavo en las laderas del volcán Gamalama en la isla de Ternate. El francés pasó de contrabando semillas del árbol a las islas de Seychelles y Zanzíbar controladas por los franceses, donde pronto se propagaron, poniendo así fin al control holandés del comercio de especias de clavo. En la actualidad, Zanzíbar es uno de los mayores productores de clavo del mundo, y se estima que el árbol que acabó con el monopolio holandés, conocido como Afo, tiene más de 400 años. En 2012, Afo todavía estaba en pie y estaba protegida por una pared de ladrillos en las laderas volcánicas de Ternate.
Geografía / Historia
El árbol de clavo, Syzygium aromaticum, es originario del clima cálido y húmedo de las islas Molucas, una vez conocidas como las islas de las especias del sudeste asiático. Los clavos se han utilizado durante más de 3.000 años con fines medicinales, culinarios y aromáticos. El descubrimiento más antiguo conocido de clavo se remonta a 1721 a. C. en un recipiente de cerámica sirio descubierto por arqueólogos. Los clavos eran populares en toda la antigua China y se usaban como refrescantes para el aliento para quienes tenían audiencias con el emperador. Los clavos fueron comercializados principalmente por comerciantes árabes que mantuvieron en secreto su origen durante la Edad Media. Los exploradores portugueses descubrieron las Islas de las Especias en 1512 y establecieron sus propias rutas comerciales hacia Europa. En 1607, los holandeses obtuvieron el control de gran parte del comercio de especias y, para 1641, habían establecido un monopolio sobre la producción de clavo en la región. Este control duró hasta finales del siglo XVIII, cuando los franceses lograron pasar de contrabando semillas de clavo a islas en el Océano Índico. Hoy en día, los clavos se cosechan en Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania y Zanzíbar, pero Indonesia sigue siendo el mayor productor mundial de clavos. Whole Cloves se puede encontrar en todo el mundo en el pasillo de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados internacionales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Tostadores de alquimia | San Diego CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
