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Descripción / Sabor
Las semillas de comino entero son semillas delgadas, ovaladas y alargadas, que miden de 4 a 5 milímetros de largo y se estrechan en punta en ambos extremos. Las semillas tienen matices variados de verde y marrón, cubiertas de cerdas finas y apenas visibles, y hay nueve crestas elevadas y canales de aceite que se extienden a lo largo de la superficie, extendiéndose a lo largo de la semilla. Las semillas de comino también tienen una naturaleza delicada y quebradiza, se trituran y parten fácilmente, lo que revela un núcleo interno suave. Cuando se tritura, las semillas liberan un aroma intensamente terroso con toques de humo y cítricos. Las semillas de comino entero tienen un sabor único y robusto a humo, cítricos y especias cálidas con un amargor terroso similar a las hojas frescas de apio.
Temporadas / Disponibilidad
Las semillas de comino secas están disponibles todo el año, mientras que las semillas frescas se cosechan en la primavera.
Hechos actuales
Las semillas de comino se cosechan de la planta Cuminum cyminum, una herbácea anual con folíolos en forma de hilo relacionados con el perejil. Las pequeñas umbelas o frutos de la planta del comino se cosechan cuatro meses después de la siembra, una vez que la planta ha comenzado a marchitarse y los frutos se han vuelto marrones. Toda la planta se cosecha y se seca. Después del secado, los frutos o semillas se eliminan de la planta mediante trilla. El comino también se conoce en India como Jeera y en la República Checa como alcaravea romana. Las semillas de comino y alcaravea a menudo se confunden entre sí debido a su pequeño tamaño, pero las semillas de comino son más largas, más delgadas y tienen un aroma y sabor mucho más penetrante. Otra semilla, las semillas de nigella, a veces se denominan comino negro, pero no están relacionadas con la planta Cuminum cyminum. A lo largo de la historia, las semillas de comino se han utilizado como sustituto de la pimienta negra debido a su sabor único y su sutil picante. Esta tradición todavía existe en Marruecos hoy en día, y las semillas se colocan como condimento en la mayoría de las mesas, a menudo se mezclan con sal y se usan generosamente para agregar sabor extra.
Valor nutricional
Las semillas de comino integral son una fuente importante de vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina y niacina. Las semillas de comino también son ricas en fósforo, potasio, magnesio, manganeso, calcio, hierro y zinc. Las semillas de comino se componen de 2 a 5% de aceites esenciales, en su mayoría cuminaldehído. Históricamente, las semillas de comino se han utilizado para aliviar las dolencias estomacales, aumentar el flujo sanguíneo y mejorar el rendimiento cognitivo. Las semillas de comino también se han utilizado como ayuda para concebir e inducir el parto. Debido a esto, las mujeres que están embarazadas o que intentan quedar embarazadas pueden querer evitar las semillas de comino en grandes cantidades.
Aplicaciones
Las semillas de comino son apreciadas por su sabor audaz, terroso y ligeramente ahumado. Esta potente especia se usa ampliamente en muchas cocinas, incluidas la latina, norteafricana, del Medio Oriente, asiática e india. Las semillas de comino son un ingrediente clave en mezclas de especias como garam masala, berbere, chile en polvo, curry en polvo y ras al hanout. En la cocina latina, las semillas de comino son un ingrediente importante en la pasta de achiote, el adobo y el sofrito. En la cocina europea, las semillas se pueden encontrar en pan, quesos y licores. Se pueden agregar semillas de comino entero a adobos, chucruts, frijoles, sopas y pan para darle textura y sabor. Las semillas de comino también se pueden freír en aceite para crear una infusión de aceite sabroso que se puede usar en verduras asadas, hummus y aderezos para ensaladas. Para mezclas de especias y untados, se recomienda que las semillas de comino se tuesten y se partan o se muelen hasta convertirlas en polvo para obtener un sabor más fuerte y una sensación en boca más atractiva. Las semillas de comino tienen un sabor fuerte que puede dominar fácilmente un plato, por lo que deben usarse con moderación. Las semillas de comino enteras se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante un año. También se pueden guardar en el congelador para extender su vida útil hasta tres años.
Información étnica / cultural
La prevalencia de las semillas de comino creció durante la Edad Media, lo que llevó a supersticiones sobre la especia dentro de las culturas europeas. En algunas partes de Europa, se creía que las semillas de comino confieren el don de la retención y promueven el amor y la fidelidad. Debido a esta creencia, las esposas y los novios llevaban la especia en las bodas, la horneaban para hacer pan para el banquete de bodas, y sus esposas solían dar a los soldados panes hechos con semillas de comino antes de partir para la batalla. Esta creencia de retención también se extendió a objetos y animales. Los europeos colocarían comino dentro o alrededor de sus objetos de valor para atrapar a los ladrones y los pájaros, como pollos y palomas, fueron alimentados con semillas de comino para evitar que deambularan y asegurarse de que regresaran a casa después de volar. Curiosamente, las anécdotas creadas en las ciudades alemanas muestran que el pan se horneaba con semillas de comino para protegerse del mal de ojo y mantener alejados a los ladrones. Otro relato interesante afirma que los campesinos alemanes en áreas rurales cercanas al bosque creían que las semillas de comino estaban, alternativamente, vinculadas a espíritus que habitaban el bosque y tenían miedo de usar comino por temor a que enojara a estos espíritus y llevara a que sucedieran cosas terribles.
Geografía / Historia
La planta Cuminum cyminum prospera en climas cálidos y áridos y es originaria de Siria y Egipto. El cultivo de semillas de comino se remonta a 4.000 años, y las semillas se excavaron en sitios arqueológicos sirios y tumbas egipcias. Las semillas de comino eran populares en la Antigua Grecia y Roma, donde la especia se usaba con fines medicinales y en lugar de la pimienta negra en muchas recetas. La especia fue difundida por invasores árabes en Marruecos y partes de Europa. En la Edad Media, las semillas de comino se usaban comúnmente en toda Europa como moneda y como sustituto de especias más caras, como la pimienta negra. La especia fue introducida en las Américas por conquistadores españoles que trajeron semillas de comino a través de México y en la región de Nuevo México de los Estados Unidos. Con su introducción en las Américas, la especia ganó popularidad y ahora es un condimento básico en muchas recetas latinas e hispanas. Hoy en día, el mundo produce más de 300.000 toneladas de semillas de comino al año, el 70% de las cuales se cultiva en la India. India también es el mayor consumidor de semillas de comino, consumiendo más del 80% de su cosecha anualmente. Otros grandes productores de comino son Irán, Siria, Pakistán y Turquía. Las semillas de comino se pueden encontrar en muchos mercados internacionales que sirven cocina india, marroquí y asiática o en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de las especias.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
