| Granja costera |
Descripción / Sabor
La rúcula silvestre consiste en hojas pequeñas y dentadas, de un promedio de 7 a 20 centímetros de largo, que crecen en racimos que rodean tallos delgados y erguidos con flores de color amarillo brillante. Las hojas son alargadas, de color verde oscuro, estrechas y profundamente lobuladas con bordes ligeramente dentados. La superficie también tiene un veteado prominente que se conecta al tallo central de color verde pálido. La rúcula silvestre tiene una consistencia crujiente con un sabor intenso y picante que contiene notas dulces y amargas de pimienta, nueces, rábano picante y pino. Es importante tener en cuenta que el sabor picante y picante de la rúcula silvestre es más robusto que la rúcula común y debe usarse con moderación en platos culinarios.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula silvestre está disponible desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
La rúcula silvestre, clasificada botánicamente como Diplotaxis tenuifolia, es una hierba antigua perteneciente a la familia Brassicaceae. El verde pimiento es una de las tres especies principales de rúcula cultivada para el consumo humano y se encuentra principalmente en estado silvestre en el Mediterráneo en campos abiertos, a lo largo de las carreteras y como maleza en los huertos familiares. La rúcula silvestre también se conoce como Roquette, Wild Rocket, Rauke y Sylvetta y se usa como verdura y hierba en diversas aplicaciones culinarias. La variedad es común en Europa y Asia occidental, pero fuera de su área de distribución nativa, las verduras se consideran un cultivo de especialidad que se encuentra a través de cultivadores selectos en los mercados de agricultores. La rúcula silvestre también se ha convertido en una de las variedades favoritas de los huertos familiares, cultivada por su adaptabilidad, naturaleza de rápido crecimiento y atributos perennes. Las hojas delgadas proporcionan un sabor sutilmente dulce, picante y a nuez, y el sabor es más potente que la rúcula común o la Eruca sativa.
Valor nutricional
La rúcula silvestre es una excelente fuente de vitamina K para ayudar con la cicatrización de heridas y vitamina A para fortalecer el sistema inmunológico, proteger contra la pérdida de visión y mejorar la tez de la piel. Las verduras también contienen vitamina C para reducir la inflamación, potasio para regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo y calcio para fortalecer los huesos. Más allá de las vitaminas y los minerales, se cree que la rúcula silvestre contiene glucosinolatos, que son compuestos que le dan a las verduras su sabor amargo y se dice que ayudan en la prevención de enfermedades.
Aplicaciones
La rúcula silvestre se puede tratar como hierba o verdura en aplicaciones culinarias y es más adecuada para preparaciones crudas y ligeramente cocidas. Las hojas se pueden recolectar cuando son jóvenes, que contienen un sabor ligeramente más dulce, o se pueden recolectar cuando están completamente maduras, con un mordisco amargo y más picante. Cuando se sirve fresca, la rúcula silvestre se puede mezclar en ensaladas, picar y espolvorear sobre carnes asadas, usarse como aderezo sobre pizza, servirse como guarnición comestible o picada y mezclada en salsas, cremas para untar, salsas, pesto y aderezos. La rúcula silvestre también se puede colocar en capas en sándwiches y quesadillas o servirse con tomates frescos y vinagre balsámico añejo como guarnición. Además de las preparaciones frescas, la rúcula silvestre se puede mezclar en pastas, sopas, guisos y guisos para marchitar ligeramente las verduras, o las hojas se pueden cocer al vapor y aderezar con vinagre como acompañamiento picante. Cuando la variedad se calienta, la textura se suaviza y el sabor se suaviza. La rúcula silvestre combina bien con carnes como aves, pato, ternera y ternera, mariscos, frutos secos como nueces, piñones y almendras, calabaza de verano, patatas, champiñones, achicoria, lechuga mantecosa, tomates, quesos como mozzarella, parmigiano. -reggiano, gruyere y cheddar, y frutas como peras, melones, uvas y bayas. Las hojas enteras y sin lavar deben colocarse entre toallas de papel y guardarse durante 2 a 5 días cuando se almacenan en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La rúcula silvestre crece libremente en la campiña italiana, y muchos italianos recuerdan con cariño haber recolectado las hojas picantes de las plantas silvestres que crecen en los campos durante el verano. Las verduras se utilizan principalmente como acento en ensaladas frescas, pero también se pueden mezclar en platos de pasta, arroz y papas para darle más sabor. La rúcula silvestre también se cultiva a pequeña escala en Italia y se vende en los mercados vecinos con el nombre de Rughetta o Ruchetta. Los racimos de verduras mixtas atados a mano están claramente etiquetados con o sin Ruchetta para informar a los consumidores de las hojas de fuerte sabor, y muchos de estos racimos se incorporan a la panzanella, una ensalada de tomates picados, pan, cebollas, panceta, aceitunas y pepinos. En la isla de Ischia, frente a la costa de Italia, cerca de Nápoles, un licor conocido como Rucolino también está hecho de rúcula silvestre, que tiene un sabor picante, dulce y amargo. El licor está elaborado a partir de cítricos, especias, rúcula silvestre y raíces y fue elaborado por la familia Savastano con una receta de más de 135 años.
Geografía / Historia
La rúcula silvestre es originaria del Mediterráneo, Asia occidental y áreas del norte de África y se ha cultivado desde la antigüedad. La variedad se plantó más tarde en otras regiones de Europa, incluidas Inglaterra y Finlandia, y en algún momento durante el siglo XVII, se introdujo a lo largo de la costa este de los Estados Unidos a través de colonos italianos. Hoy en día, la rúcula silvestre se ha naturalizado en regiones de Europa, Oriente Medio, Asia, Australia, América del Sur y Estados Unidos. Las verduras se venden principalmente en los mercados de agricultores locales o en tiendas de comestibles especiales y también se pueden encontrar en forma silvestre o cultivadas en huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rúcula silvestre. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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