Descripción / Sabor
Los arándanos silvestres son de color azul ónix y considerablemente más pequeños que la mayoría de los arándanos cultivados convencionalmente. Aunque son inherentemente menos dulces que los arándanos cultivados, aún muestran un equilibrio agradable de acidez natural y niveles de azúcar. Su piel es más fina y la carne es más suave con una suculenta calidad de fusión.
Temporadas / Disponibilidad
Los arándanos silvestres están disponibles durante el verano.
Hechos actuales
Los arándanos silvestres, cuyo nombre botánico es Vaccinium angustifolium, son una variedad de arándanos bajos en flor. A diferencia de los arándanos highbush comerciales, los arándanos silvestres no se plantan, sino que se propagan mediante rizomas subterráneos. El extenso sistema de raíces, conocido como corredores, se extiende horizontalmente bajo el suelo y envía nuevos brotes que maduran y se convierten en nuevas plantas con flores.
Valor nutricional
Los arándanos silvestres tienen una mayor capacidad antioxidante que los arándanos cultivados. Su color más oscuro es el resultado de las potentes cantidades de antocianinas presentes tanto en la piel como en la pulpa de la fruta, lo que aumenta sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los arándanos silvestres se pueden usar indistintamente con las variedades cultivadas convencionalmente, aunque su tamaño pequeño y su sabor agrio pueden requerir algunos ajustes en las recetas básicas. Su proporción de piel a pulpa es mucho mayor y, por lo tanto, liberará menos humedad en la masa, la masa y otras aplicaciones cocidas. Úselo en pasteles, tartas, panqueques, muffins, helados, sorbetes y mermeladas. También se pueden utilizar en bebidas, compotas, purés y gastriques. Los ingredientes de cortesía incluyen cacao, fresas, frambuesas, lavanda, eucalipto, pasas, miel, melocotones, chocolate, hierbas como albahaca y menta, clavo, canela, crema, mantequilla, quesos frescos, té, vinos dulces como moscatel y Riesling.
Información étnica / cultural
Los nativos americanos usaban arándanos silvestres junto con las hojas y raíces de la planta con fines medicinales. Se usaban para tratar la tos y se decía que su jugo era bueno para la sangre. Los arándanos silvestres también se utilizaron como tinte para cestas y telas. Se agregaron arándanos secos a guisos, sopas y embutidos como carne seca.
Geografía / Historia
Los arándanos silvestres son nativos de América del Norte, con una región de cultivo natural en el noreste de Estados Unidos y Canadá. Son mucho más resistentes al frío que su contraparte cultivada, y sobreviven en estado salvaje tan al norte como el Ártico de América del Norte. Los arándanos silvestres se cosechan a mano con rastrillos de madera en forma de peine. Su viabilidad comercial como cultivo comercial se limita al noreste de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen arándanos silvestres. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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