Descripción / Sabor
Con una altura promedio de 150 cm, la planta de mostaza tiene racimos de pequeñas flores amarillas con cuatro pétalos y hojas dentadas y casi lobuladas. Las flores saben a un cruce entre miel y rábano picante. Los verdes desarrollan una nota picante más picante a medida que la planta madura. Las semillas recolectadas de las vainas de semillas maduras son más suaves de la variedad blanca y más calientes de la marrón.
Temporadas / Disponibilidad
La mostaza es una hierba anual que produce semillas dentro de los 60 días posteriores a la germinación. Se puede encontrar durante todo el año, pero prospera durante la primavera.
Hechos actuales
La mostaza, o Brassica, tiene muchas variedades y pertenece a la misma familia que el repollo, la coliflor, el brócoli, los nabos, la col rizada y el colinabo. Las semillas, hojas, raíces y flores tienen aplicaciones comestibles. La mostaza también se puede prensar para obtener aceite o cultivar como 'abono verde' debido a su rico contenido de nitrógeno. Algunas plagas incluso son repelidas por la mostaza debido a su calor extremo. Cuando se come, la planta de mostaza puede estimular el apetito, ayudar a la digestión o incluso actuar como descongestionante.
Valor nutricional
La mostaza tiene trazas de aceites vegetales pero es un alimento libre de colesterol. Tiene un 25% de proteínas y es rico en calcio, fósforo, magnesio y vitamina B.
Aplicaciones
La planta de mostaza es completamente comestible en todas las etapas de su crecimiento. Los brotes y las hojas tiernas son deliciosos crudos agregados a las ensaladas, mientras que las verduras más maduras a menudo se guisan o estofan con jamón u otras carnes ahumadas. Las flores frescas ofrecen un hermoso color y una nota dulce y picante a los platos. Las semillas se escabechan, se secan, se trituran o se mezclan con vinagre y otros sabores para condimentar. Las semillas blancas son las mejores para la mostaza 'amarillo estadio', mientras que la variedad marrón ofrece las mejores verduras para saltear o guisar.
Información étnica / cultural
Las semillas de mostaza negra son frecuentes en los platos de las Indias Occidentales a menudo fritas hasta que revientan y emiten un sabor moderadamente picante. Los franceses son el principal consumidor mundial de mostaza y también son conocidos por su región productora de mostaza más famosa, Dijon. Las semillas de mostaza marrón producen las mostazas chinas más picantes y el curry indio picante.
Geografía / Historia
La mostaza es uno de los primeros cultivos domesticados que se remonta al año 2000 a. C. El condimento tal como lo conocemos se hizo por primera vez alrededor de 1300 cuando las semillas trituradas se mezclaron con jugo de uva sin fermentar, o 'mustum' en latín. Originaria de Asia, Europa y África del Norte, la planta de mostaza ahora se propaga por todo el mundo, siendo Canadá el productor número uno.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen mostaza salvaje. Uno es más fácil, tres es más difícil.
