Descripción / Sabor
La planta de arroz silvestre actual crece de 1,2 a 2,4 m de altura y sus hojas, cuando están completamente alargadas, miden de 30 a 60 cm de longitud. Los brotes agrandados se cosechan y las hojas superiores se cortan mostrando solo el brote con hojas envolventes en forma de cáscara. La porción comestible es su brote suculento después de que se quitan las hojas. Tiene una textura crujiente, ligera y refrescante similar al brote de bambú y tiene un toque de dulzor dependiendo de la época de cosecha, Wild Rice Shoot variará en color y tamaños. Si se cosecha temprano en la temporada, el brote será corto y verde con hojas finas. Si se cosecha entre mediados y finales de la temporada, el brote será largo y blanco con un toque de verde. Si se cosecha al final de la temporada, el brote será largo y rojo. Cuanto más viejo es el rodaje, más duro es. Un brote ideal sería grueso y blanco pálido.
Temporadas / Disponibilidad
Wild Rice Shoot se cosecha durante el verano.
Hechos actuales
Wild Rice Shoot, también conocido como Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Water Bamboo, es de la especie Zizania latifolia Turcz. Pertenece a la familia de las Poaceae, la misma familia que el bambú común. Está estrechamente relacionado con el arroz salvaje (Zizania aquatica L.) de América del Norte. Esta planta acuática crece en aguas poco profundas en pequeños lagos y arroyos de flujo lento. A diferencia de sus contrapartes norteamericanas, se cultiva en Asia para el brote de la planta en lugar de sus granos.
Valor nutricional
Wild Rice Shoot es una excelente fuente de vitamina A y C, calcio, hierro y otros minerales. También es diurético.
Aplicaciones
El brote de arroz salvaje se prepara comúnmente salteándolo con carne de cerdo en rodajas finas. Solo debe cocinarse ligeramente para conservar su crujiente natural y su sabor dulce. Wild Rice Shoot se usa ampliamente en China y Japón no solo como verdura sino también por sus características medicinales. Se cree que Wild Rice Shoot ayuda con la resaca debido a su contenido vitamínico y su naturaleza diurética.
Información étnica / cultural
Wild Rice Shoot se usa ampliamente en China y Japón no solo como verdura sino también por sus características medicinales. Se cree que Wild Rice Shoot ayuda con la resaca debido a su contenido vitamínico y su naturaleza diurética.
Geografía / Historia
El cultivo del brote de arroz silvestre comenzó en la antigüedad en el norte de China, Manchuria. Más tarde se introdujo en el sur de China y Vietnam y se volvió extremadamente popular. Existen numerosas literaturas chinas antiguas que registran el brote de arroz silvestre y sus propiedades medicinales. Incluso estaba en el primer diccionario chino que se remonta al siglo VI. Es ampliamente percibido como uno de los tres alimentos más importantes al sur del río Yangtze. Actualmente, el brote de arroz silvestre se cultiva ampliamente en Taiwán, Japón y numerosos países del sur de Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen brotes de arroz salvaje. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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