Información, recetas y hechos de Wolfberry Leaves

Descripción / Sabor

Las hojas de la baya del lobo son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de diez centímetros de largo y cuatro centímetros de ancho, y tienen forma ovalada o de punta de lanza, según la variedad, y se estrechan hasta un punto en el extremo sin tallo. Las hojas crecen en patrones o grupos alternos a lo largo de las ramas y tienen una vena central prominente que atraviesa el centro de la hoja. Las hojas de Wolfberry son delgadas, suaves y de color verde oscuro con una fragancia herbácea. Tienen un sabor ligeramente amargo, parecido a las espinacas, con notas de berros y menta.

Temporadas / Disponibilidad

Las hojas de Wolfberry están disponibles todo el año, con una temporada alta en el verano.

Hechos actuales

Las hojas de baya de lobo, clasificadas botánicamente como Lycium barbarum y Lycium chinense, crecen en arbustos con ramas espinosas y son miembros de la familia de las solanáceas o de las solanáceas junto con las patatas, los tomates y la berenjena. También conocidas como hojas de Goji en los Estados Unidos y Goji chai y Kau Kee en chino, las hojas de Wolfberry crecen en arbustos que pueden alcanzar más de tres metros de altura y también cultivan las conocidas bayas de goji. Se recomienda cocinar las hojas de Wolfberry antes de su consumo para eliminar las toxinas que puedan existir. Las hojas de Wolfberry tienen una larga historia de uso como verdura en Asia y se usan comúnmente en tés por su alto contenido nutricional.

Valor nutricional

Las hojas de Wolfberry contienen vitaminas A, B, C y E, proteínas, betacaroteno, calcio y flavonoides que tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Aplicaciones

Se recomienda cocinar las hojas de Wolfberry y son las más adecuadas para recetas como cocer al vapor, saltear y hervir. Se pueden usar como sustituto de la espinaca en muchas recetas y se usan con mayor frecuencia en sopas, combinados con otros ingredientes como pollo o cerdo, huevos y jengibre. Primero se deben quitar las hojas de baya de lobo de los tallos espinosos y lavarlas. Las hojas se cocinan muy rápido y solo se agregan a la sopa durante los últimos cinco minutos de cocción a fuego lento. Las hojas de mora de lobo también se utilizan en salteados junto con ajo y aceite, acompañadas de huevos revueltos y bayas de goji, o salteadas y servidas como guarnición verde. Las hojas de Wolfberry combinan bien con vieiras, pollo, cerdo, huevos, salsa de ostras, bayas de goji, zanahorias y apio. Se mantendrán hasta tres días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural

Los chinos ven la planta de la baya de Goji como una fuente importante de nutrientes y utilizan las bayas, las hojas, la corteza y las raíces de la planta en la medicina tradicional. Se ha documentado que las hojas y los cogollos de la baya de lobo se utilizan en tés medicinales en China durante unos 2000 años y se dice que tienen los mismos beneficios antioxidantes que la baya. Las hojas de Wolfberry también se consideran un alimento refrescante que puede ayudar con la resistencia. Se cree que son especialmente buenos para el hígado, los pulmones, los riñones y los ojos. Se sabe que los padres chinos alimentan a sus hijos que van a la escuela con hojas de Wolfberry durante las pruebas y exámenes.

Geografía / Historia

Se desconoce el origen exacto de las plantas de Wolfberry, pero se especula que son nativas de Asia y el sureste de Europa. Las bayas de Goji se han consumido en China, Japón y Corea durante más de 4.000 años. Se considera que el condado de Zhongning en Ningxia en China es el lugar de nacimiento del cultivo de bayas de Goji, y la región de Ningxia sigue siendo el mayor productor de bayas de Goji. Hoy en día, las hojas de Wolfberry se pueden encontrar en mercados de productos frescos y tiendas de comestibles especializadas en Asia, el sudeste asiático, Australia y los Estados Unidos.