| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates cherry amarillos son un poco menos ácidos que las variedades rojas y, por lo tanto, son algo más suaves y de sabor más dulce. Los tomates cherry amarillos son tiernos, firmes y de piel fina con dos cavidades de semillas que contienen semillas diminutas y comestibles. Las plantas de tomate indeterminadas tienen enredaderas fuertes que producen altos rendimientos de la pequeña fruta amarilla, de aproximadamente una pulgada de diámetro, durante toda la temporada.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates cherry amarillos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los tomates cherry amarillos portan un gen mutante recesivo que es responsable de su coloración. A diferencia de los tomates cherry rojos, los tomates cherry amarillos tienen niveles reducidos de clorofila y no detectan antocianinas, el compuesto responsable de la pigmentación roja. También tienen niveles más altos de carotenoides amarillos o caroteno y flavonoides en la piel, todo lo cual da como resultado su coloración amarilla. Se producen mutaciones naturales distintas del color, como mutaciones en la forma, y han dado lugar a varias variaciones de los tomates cherry amarillos, incluidos el tomate amarillo pera y amarillo uva. Se continúan produciendo variedades nuevas y mejoradas por su resistencia a enfermedades, rendimiento de rendimiento y, por supuesto, sabor. Sin embargo, el acervo genético es bastante pequeño, ya que los tomates domesticados contienen solo el cinco por ciento de la variación genética de sus contrapartes silvestres. Como la papa y la berenjena, el tomate, científicamente conocido como Lycopersicon esculentum, es un miembro de la familia de las solanáceas. Las variedades de cereza y uva se clasifican más específicamente como Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Sin embargo, después de años de preferencia por el nombre Lycopersicon esculentum, muchos ahora están volviendo a la clasificación original del tomate, Solanum lycopersicum, debido a la evidencia reciente a su favor.
Valor nutricional
Los tomates cherry proporcionan una dosis saludable de fibra, vitamina C y otras vitaminas y minerales esenciales para una buena salud. Son ricos en vitamina B-6, que ayuda al cuerpo a metabolizar las proteínas y respalda el desarrollo cognitivo, y en vitamina A, que mantiene los ojos, el corazón, los pulmones y los riñones funcionando correctamente.
Aplicaciones
Los tomates cherry amarillos se pueden utilizar en cualquier receta que requiera tomates cherry. Incluso pueden reemplazar variedades más grandes en platos frescos y crudos, aunque es más práctico usar tomates más grandes para platos cocidos, ya que se necesitarán muchos más tomates cherry que sus contrapartes más grandes para ciertas recetas. Coma tomates cherry amarillos en su estación natural de maduración para obtener su mejor sabor. Al sustituir en una receta, es recomendable tener en cuenta su nivel de dulzor antes de su uso, ya que variará de la variedad solicitada en la receta. Las combinaciones preferidas con tomates cherry amarillos incluyen aguacates, maíz, chiles, rúcula, sandía, papas nuevas, calabacín y hierbas como albahaca, verbena de limón y menta. Los tomates cherry deben almacenarse a temperatura ambiente durante dos o tres días, lejos de la luz solar directa, hasta que estén listos para usar. Refrigere solo los tomates cherry completamente maduros para evitar que maduren más y retrasar el proceso de descomposición. Lleve los tomates cherry refrigerados a temperatura ambiente antes de servirlos crudos o úselos en recetas cocidas.
Información étnica / cultural
En 1893, la Corte Suprema dictaminó que el tomate debe ser considerado una verdura aunque, botánicamente, es una fruta. Era necesario definirlo como uno u otro, ya que las hortalizas y las frutas estaban sujetas a diferentes derechos de importación. Al final, se declaró que el tomate era un vegetal porque comúnmente se comía como tal.
Geografía / Historia
Los tomates cherry amarillos son descendientes del tomate silvestre, que se cree que se originó a lo largo de la costa occidental de América del Sur. Sin embargo, se cree que el tomate se domesticó por primera vez más al norte de México, ya que las semillas se llevaron de allí a Europa después de que Cortés conquistó la Ciudad de México. A mediados del siglo XVI, el tomate se introdujo en Europa y, aunque el tomate era originario del Nuevo Mundo, se introdujo de nuevo en América desde Europa en el siglo XVIII. No hay evidencia que apunte a un momento y lugar específicos de descubrimiento para el primer tomate cherry amarillo, pero se sabe que fue una mutación natural encontrada en una planta de tomate cherry rojo. Esa única mutación es responsable de la evolución de los tomates cherry amarillos y de las muchas variedades en el mercado actual.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates cherry amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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