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Descripción / Sabor
Los hongos rebozuelos de pie amarillo son de tamaño muy pequeño, con un promedio de 2-7 centímetros de largo, y tienen una forma convexa, similar a un jarrón con un centro hueco. La gorra cerosa es de color marrón rojizo con bordes ondulados y ondulados y piel delgada, suave, húmeda y pegajosa. Debajo de la tapa, hay crestas onduladas con branquias que se extienden parcialmente hacia el tallo. El tallo suave y delgado varía en color desde el oro azafrán, el naranja quemado hasta el amarillo canario y se desvanece ligeramente a medida que madura. Los hongos rebozuelos Yellow Foot tienen un aroma sutil y afrutado y un sabor ahumado y picante cuando están crudos, pero cuando se cocinan, se vuelven suaves, terrosos y tiernos.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos rebozuelos Yellow Foot están disponibles desde mediados del invierno hasta mediados de la primavera.
Hechos actuales
Los hongos rebozuelos de pie amarillo, botánicamente clasificados como Craterellus tubaeformis, son un hongo comestible silvestre de temporada tardía que es miembro de la familia Cantharellaceae. También conocidos como hongos de invierno, rebozuelos de embudo y hongos patas amarillas, los hongos rebozuelos de patas amarillas no pueden cultivarse comercialmente debido a la incapacidad de recrear la relación simbiótica natural entre el hongo y el material huésped. Encontrados creciendo en musgo, madera podrida y otros materiales orgánicos en áreas húmedas, de tierras bajas, pantanosas y forestales, estos hongos se encuentran típicamente en racimos en el norte de América del Norte y el norte de Europa. Los hongos rebozuelos Yellow Foot son los preferidos por su tamaño pequeño y sabor suave y tienen la versatilidad de complementar muchos sabores en platos culinarios como la pasta.
Valor nutricional
Los hongos rebozuelos Yellow Foot contienen fibra, vitaminas B, D y K, y cobre.
Aplicaciones
Los hongos rebozuelos Yellow Foot son los más adecuados para aplicaciones cocidas como freír, saltear y hervir. Antes de cocinar, es importante limpiar los champiñones, pero no remojarlos en agua ya que pueden empaparse. Deben cepillarse con un cepillo de hongos, una toalla de papel u otro cepillo pequeño para eliminar los desechos del embudo. Los rebozuelos de Yellow Foot se saltean popularmente en mantequilla y especias y se sirven como guarnición independiente, se rellenan con pasta, se colocan en capas en un sándwich de rosbif o se sirven con platos de verduras, carnes y sopas de sabor ligero. También se pueden cocinar en guisos, usar en caldos, cortar en trozos para relleno, en escabeche o secar para un uso prolongado, o freír para un aperitivo crujiente. Los hongos rebozuelos Yellow Foot combinan bien con ganso, pescado a la parrilla, bistec, tocino, huevos, zanahorias, apio, achicoria, cebolla, chalotes, hierbas y especias como salvia, romero, estragón, mejorana, eneldo, tomillo, perejil y azafrán. cebada, polenta, arroz salvaje, brandy, vino blanco, caldo de res, nata y patatas. Se conservarán durante un par de días si se almacenan sin lavar, en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos rebozuelos del pie amarillo se llamaron originalmente Agaricus aurora en 1783 cuando fueron registrados por primera vez por el micólogo alemán August Johann Georg Karl Batsch. Desde entonces, el hongo ha sufrido muchos nombres y cambios de clasificación diferentes y finalmente se clasificó como Craterellus tubaeformisis, que es una especie compuesta formada por varias variedades estrechamente relacionadas que se encuentran en los mismos bosques de clima frío del norte.
Geografía / Historia
Los hongos rebozuelos Yellow Foot han estado creciendo en bosques fríos y templados desde la antigüedad, pero se registraron por primera vez en 1783. En la actualidad, los hongos rebozuelos Yellow Foot se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas especializadas en América del Norte, Europa y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
Ideas de recetas
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