| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos ostra amarillos son de tamaño pequeño a mediano con tapas que promedian entre 2 y 6 centímetros de diámetro y están adheridas a un tallo corto o inexistente. Las tapas delgadas, secas y lisas son de color amarillo narciso, semicirculares y parecen pequeños pétalos agrupados y en capas en un pequeño ramo. Cuando son jóvenes, las tapas son planas y, con la edad, comienzan a curvarse y a volverse convexas con bordes ondulados. Debajo de las tapas, hay muchas branquias blandas, cortas y blancas que se conectan a un tallo pequeño de color blanco marfil. Los hongos ostra amarillos tienen un aroma afrutado que recuerda a un vino tinto añejo y son aterciopelados, crujientes y masticables. Cuando están crudos, los hongos ostra amarillos pueden ser algo amargos, pero cuando se cocinan, desarrollan un sabor equilibrado a nuez similar al sabor de los anacardos.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos ostra amarillos silvestres están disponibles desde el otoño hasta el invierno, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos ostra amarillos, clasificados botánicamente como Pleurotus citrinopileatus, son una variedad frágil y comestible que se cultiva y se encuentra creciendo en la naturaleza y es miembro de la familia Pleurotaceae. También conocidos como hongos ostra dorada, Il'mak en ruso y Tamgitake en japonés, los hongos ostra amarillos crecen en grupos no uniformados y en capas apretadas en árboles de madera dura como hayas, robles y olmos en climas cálidos. Originarios de Asia, estos hongos no se pueden cultivar comercialmente a gran escala debido a su corta vida útil y su naturaleza frágil, pero son los favoritos entre los cultivadores caseros por su color inusual y sabor a nuez. Los hongos ostra amarillos son cultivadores prolíficos y pueden prosperar en aserrín, posos de café, papel, abono, posos de maíz o paja. Se pueden usar en una amplia variedad de aplicaciones culinarias y se usan comúnmente en salteados para agregar una textura tierna y masticable.
Valor nutricional
Las ostras amarillas contienen cobre, zinc y aminoácidos esenciales en cantidades variables, como ácido fólico, lovastatina y carotenoides, lo que también le da al hongo su color amarillo vivo.
Aplicaciones
Los hongos ostra amarillos son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, estofar, hervir o saltear. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse suavemente con un cepillo o una toalla húmeda, y los tallos pueden resultar bastante amargos para algunas personas, en cuyo caso deben retirarse y desecharse. También es importante recordar que los champiñones deben cocinarse durante un período de tiempo más largo, ya que retienen agua y el agua necesita tiempo para cocinarse. Los hongos ostra amarillos se pueden cortar en rodajas y cocinar en sopas, mezclar en salsas, saltear y servir sobre un bistec, cocinar en tortillas, espolvorear sobre pizza o cocinar y servir sobre una tostada. También se pueden saltear con otras verduras, hornear en una tarta o saltear hasta que estén crujientes y luego desmenuzar para crear un simulacro de tocino mantecoso. Estos hongos son extremadamente versátiles y pueden actuar como un sustituto del botón u otros hongos ostra en muchas recetas diferentes. Los hongos ostra amarillos combinan bien con aves, mariscos, bistec, cilantro, tomillo, perejil, romero, estragón, ajo, ajo, cebolla, puerro, hinojo, rúcula, nabo blanco, espárragos, bok choy, papas, limón, brie, pino nueces, leche de coco, arroz, fideos, quinua o cebada. Tienen una vida útil muy corta y deben usarse inmediatamente. Si no es posible utilizar los hongos de inmediato, deben almacenarse en una bolsa de papel o entre toallas de papel.
Información étnica / cultural
Se están investigando los hongos ostra y se han utilizado en varias micorremediaciones exitosas, que es el proceso de cultivo de hongos para limpiar regiones de la tierra que pueden estar invadidas por toxinas. Se ha demostrado que los hongos ostra limpian el suelo de petróleo crudo después de derrames de petróleo, PCP (un conservante de la madera), aguas residuales y desechos contaminados con pesticidas. Los hongos no solo degradan los contaminantes en el suelo o el agua, sino que también mineralizan el contaminante para que regrese al aire en forma de amoníaco, dióxido de carbono, cloro y agua. Si bien es necesario realizar más investigaciones antes de poder sacar conclusiones, los científicos tienen la esperanza de que los hongos puedan convertirse en una forma natural de ayudar a limpiar el medio ambiente.
Geografía / Historia
Los hongos ostra amarillos son nativos del este de Rusia, el norte de China y Japón, y se han convertido en una variedad muy extendida que se ha naturalizado en muchas regiones diferentes del hemisferio occidental y norte, incluida América del Norte. Hoy en día, los hongos ostra amarilla se pueden cultivar en casa o se pueden encontrar en los mercados locales de Asia, el sudeste asiático, Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Ostra Amarilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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