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Descripción / Sabor
Los melocotones amarillos son el melocotón por excelencia. Se distinguen por su piel fina y difusa con tonos rojos, rosados y dorados en todas partes. La pulpa es aromática, jugosa cuando está madura y de color dorado con sangrados rojos en la piel y alrededor del hueso central de superficie rugosa color óxido. A menudo se los identifica como un melocotón 'verdadero' tradicional, lo que significa que la fruta exuda un sabor clásico de melocotón, equilibrando el azúcar y el ácido para un sabor completo.
Temporadas / Disponibilidad
Los melocotones amarillos están disponibles desde la primavera hasta los meses de verano.
Hechos actuales
Los melocotones, nombre botánico, Prunus Persica, son una fruta de hueso y una especie dentro del género Prunus, junto con cerezas, albaricoques, ciruelas y almendras. Hay cientos de variedades de melocotones, que van desde los tradicionales hasta los híbridos. Hay dos colores diferentes de melocotones: de pulpa amarilla, conocida como dorada y de pulpa blanca, conocida como plateada. Los melocotones también se clasifican como clingstone o freestone, lo que indica si el hueso de la fruta abraza su pulpa o se quita fácilmente. La mayoría de los melocotones de pulpa amarilla son variedades clingstone, mientras que los melocotones de pulpa blanca entran en la categoría de freestone. La mayor diferencia entre los dos tiene que ver con la textura y el sabor. Las variedades Clingstone tienden a inclinarse hacia el lado de las extremadamente jugosas y de sabor hacia adelante, lo que las hace muy adecuadas para hornear y enlatar, mientras que las variedades freestone son generalmente menos suculentas y, por lo tanto, se eligen para comer frescas.
