Descripción / Sabor
Los chiles amarillos del escorpión son vainas nudosas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y de 4 a 6 centímetros de diámetro, y están profundamente arrugadas, a veces estrechándose hasta un pequeño punto en el extremo sin tallo. La piel es suave, brillante y tensa, madurando de verde claro a amarillo brillante cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y amarilla, y encierra una cavidad central llena de semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles Yellow Scorpion tienen un sabor cítrico, dulce y afrutado que se transforma en un calor intenso y persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Yellow Scorpion están disponibles desde mediados del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Los chiles escorpión amarillo, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son una variedad extremadamente picante y rara que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Conocidos por otros nombres locales, incluido Yellow Trinidad Moruga Scorpion o simplemente Yellow Moruga, los chiles Yellow Scorpion son nativos de Trinidad, donde se cultivan a pequeña escala en huertos familiares. A veces también se les conoce como una variedad CARDI, nombrada así por la estación de investigación donde se crió y desarrolló la variedad. Los chiles Yellow Scorpion tienen un rango ligeramente más bajo en la escala de Scoville en comparación con sus contrapartes rojas, con un promedio de 800,000-1,200,000 SHU, pero dependiendo de las condiciones de crecimiento y el estrés impuesto a la planta, algunas vainas pueden alcanzar un pico de intensidad muy por encima del promedio. Los pimientos picantes rara vez se consumen crudos y se usan más popularmente en salsas, salsas picantes y adobos.
Valor nutricional
Los chiles amarillos son una excelente fuente de vitamina C y contienen betacaroteno, que es un fitonutriente que le da al pimiento su tono amarillo y se convierte en vitamina A en el cuerpo. El pimiento picante también contiene altos niveles de capsaicina, el compuesto responsable de su picante mordisco, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles Yellow Scorpion son más adecuados tanto para aplicaciones crudas como cocidas, pero las vainas se usan con moderación y un poco sirve para mucho. Se recomienda usar guantes y gafas al manipular los pimientos ya que el alto contenido de capsaicina puede irritar la piel y los ojos. Los chiles Yellow Scorpion se mezclan popularmente con salsas picantes, adobos y salsas para darle más sabor y especias. El sabor afrutado y cítrico del pimiento es versátil y se puede mezclar en guisos, sopas, chiles y guisos, platos a base de pescado, arroz, frijoles y ensaladas frescas. Los pimientos también se pueden asar antes de mezclarlos con salsas para obtener un sabor más rico y sabroso. Además de usar pimientos frescos o cocidos, los chiles Yellow Scorpion se pueden secar y moler para hacer un chile en polvo picante. Los chiles escorpión amarillo combinan bien con guisantes, zanahorias, pimientos morrones, cebollas verdes, ajo, papas, quimbombó, frijoles, arroz, leche de coco, mango, piña y carnes como pescado, aves, res y cerdo. Los chiles amarillos del escorpión se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se envuelvan sin apretar en plástico y se guarden enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles Yellow Scorpion son raros fuera de su hogar natal de Trinidad, pero dentro de la nación isleña, los chiles se usan popularmente frescos o se mezclan con salsas de chile, que son un condimento de mesa para platos cotidianos. Cuando se usa en salsa picante, los pimientos se mezclan con jugo de limón o lima para crear una combinación picante, afrutada y picante, y la salsa se puede rociar sobre pastel de macarrones, mariscos, pasta y carnes asadas. Los chiles Yellow Scorpion también se pueden usar con moderación en ensaladas y salsas. El buljol de pescado salado es un plato de desayuno que se hace comúnmente con chiles escorpión amarillo, que consiste en bacalao con tomates, pimientos picantes, pimientos morrones y cebollas mezclados para crear una consistencia similar a una ensalada, que tradicionalmente se sirve sobre pan, galletas saladas o productos horneados. . Los chiles Yellow Scorpion también se pueden picar finamente y agregar a una salsa conocida como la 'suegra'. Esta salsa tipo repollo se rellena con pimientos picantes, cebollas, mango verde, cítricos y ajo, y se sirve como condimento sobre el pelau, uno de los arroces más populares de Trinidad mezclado con guisantes, pimientos y carne.
Geografía / Historia
Los chiles Yellow Scorpion son nativos de Trinidad, una pequeña nación insular frente a la costa de Venezuela en América del Sur y llevan el nombre de Moruga, el distrito en el que se criaron. La producción y venta de semillas de chile escorpión amarillo son controladas principalmente por el Instituto de Investigación y Desarrollo Agrícola del Caribe, CARDI, en Trinidad, donde el chile fue estudiado y mejorado continuamente para crear una variedad estable. Hoy en día, los pimientos son raros fuera de los huertos familiares en Trinidad, pero se pueden encontrar a través de granjas especializadas seleccionadas en América del Norte, América Central, América del Sur y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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