| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates amarillos son tomates cortadores de color amarillo dorado, que se caracterizan por su textura carnosa y un tamaño más grande que se presta para cortar en rodajas. Hay muchos tipos de tomates para rebanar, incluido el tomate de bistec grande de forma globular, que también puede ser de color amarillo. Varias variedades populares de tomate amarillo incluyen lemon boy, earl of edgecombe, dixie golden giant y Dr. Wyche's Yellow. Los tomates amarillos tienen piel gruesa y pulpa suculenta, carnosa y muy pesada, ya que naturalmente tienen un alto contenido de agua. Las plantas de tomate indeterminadas producen la fruta grande, cada una con un peso de hasta una libra, a lo largo de enredaderas verticales y extensas, por lo que a menudo se recomiendan para enjaular o estacar. Los tomates amarillos son bastante dulces y, a menudo, tienen un sabor más suave y menos ácido que los tomates rojos porque los diferentes pigmentos en las diversas variedades de tomates de colores producen diferentes equilibrios de azúcares y ácidos. Así que es esta combinación única de niveles de azúcar y ácido, así como otros compuestos, lo que explica el sabor más suave del tomate amarillo, y no significa necesariamente que una variedad de tomate amarillo sea menos ácida que su contraparte roja.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates amarillos están disponibles todo el año con una temporada alta durante los meses de verano.
Hechos actuales
Los tomates amarillos se denominan científicamente Solanum lycopersicum y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Hoy, The C.M. Rick Tomato Genetics Resource Center en la Universidad CA Davis alberga el depósito más grande del mundo de variedades de semillas de tomate amarillo, con más de 4,000 variedades totales de tomates almacenadas. Varias de las especies de tomate almacenadas allí se han extinguido en estado salvaje.
Valor nutricional
Los tomates amarillos son una buena fuente de vitamina A, calcio, hierro, azufre y potasio. Los tomates amarillos contienen una cantidad decente de vitamina C, aunque no tanto como un tomate rojo. Los tomates amarillos, sin embargo, no contienen el poderoso antioxidante, el licopeno, que se encuentra en sus contrapartes rojas.
Aplicaciones
Los tomates amarillos se utilizan principalmente para comer frescos. Los tomates amarillos crudos son excelentes para cortar en sándwiches o en ensaladas. Se pueden usar en lugar de tomates rojos en cualquier receta, calientes o fríos, y también se pueden procesar y cocinar para hacer una salsa de tomate, pasta o mermelada de tomate amarillo única y sabrosa. Incluso se pueden hacer puré y hacer sopas. Combine los tomates amarillos con mariscos como vieiras, camarones, cangrejo y pescado, o con carnes y aves asadas y asadas. Los tomates amarillos combinan bien con cítricos, especialmente limón y lima, lechugas verdes suaves y amargas, aceite de oliva, vinagretas, huevos, crema, avellanas, piñones, aguacates, cebollas, albahaca, menta, cilantro y quesos jóvenes con leche. Almacene los tomates amarillos a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
En 1544, el herbolario italiano Mattioli fue el primero en describir los frutos del tomate amarillo en Europa, refiriéndose a ellos en latín como “mala aurea”, traducida como “la manzana dorada”. Los italianos también llamaron a la fruta 'pomodoro', que en italiano significa 'manzana dorada', por lo que se cree que los primeros tomates conocidos por los europeos eran en realidad amarillos y no rojos. No fue hasta más tarde en 1554 que Mattioli mencionó una variedad roja en su trabajo.
Geografía / Historia
Los primeros tomates cultivados eran en realidad de color amarillo y del tamaño de una cereza, y las mutaciones naturales y la reproducción han llevado al desarrollo de miles de nuevas variedades de diferentes formas, tamaños y colores, como los tomates amarillos más grandes. Los españoles introdujeron los pequeños tomates amarillos en Europa a principios del siglo XVI, y los españoles y los italianos parecen haber sido los primeros europeos en utilizarlos para cocinar. Francia y el norte de Europa lo cultivaron primero únicamente de forma ornamental, ya que se creía que era venenoso, presumiblemente porque pertenece a la familia de las solanáceas junto con la mora mora. Los tomates no son resistentes y necesitan un clima cálido para crecer bien. Tenga cuidado de plantarlos afuera solo una vez que haya pasado el peligro de las heladas, ya que el suelo frío y la temperatura del aire pueden estresar las plantas de tomate.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Un tomate, dos tomates | Vino de Tomate Amarillo | |
| Cocineros enmarcados | Pasta con Tomates Amarillos Dulces |
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