Descripción / Sabor
Los frijoles de cera amarilla tienen una vaina sin hilos de color aciano pálido con una pulpa amarilla translúcida que se adhiere firmemente a sus legumbres de color verde lima pequeño dentro de su caparazón. La etiqueta 'cera' puede parecer menos atractiva en sus implicaciones, ya que las variedades de frijoles amarillos en realidad tienen un acabado mate o satinado con casi un leve toque de cera en su textura. Los frijoles de cera amarilla, idealmente recolectados jóvenes, son crujientes, suculentos y tiernos, firmes, con suaves sabores herbáceos, dulces y a nueces.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles de cera amarilla están disponibles todo el año con una temporada alta que va desde mediados del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles de cera amarilla son un miembro de la familia de las Fabaceae, junto con los frijoles, legumbres y guisantes. 'Yellow Wax' es un nombre de pila para docenas de variedades de frijoles de arbusto de cera que, individualmente, simplemente tienen diferentes tonos de amarillo en apariencia y una variación en la cera según el cultivo. Los frijoles de cera amarilla son casi idénticos a los frijoles verdes en todos los aspectos excepto en el color. Una de las variedades de frijoles Yellow Wax de herencia más famosa es el frijol Beurre De Rocquencourt Bush Wax, llamado así por la rica región agrícola de Rocquencourt, Francia. Es el frijol más responsable de catalizar la popularidad del frijol de cera en el siglo XX.
Valor nutricional
Una taza de frijoles de cera contiene alrededor de 40 calorías. La mayoría de las calorías de los frijoles amarillos provienen de los carbohidratos. También están presentes en una porción de una taza 4.0 gramos de fibra dietética, 4.0 gramos de azúcares y 2.0 gramos de proteína.
Aplicaciones
Los frijoles de cera amarilla se pueden utilizar de la misma manera que los frijoles franceses, los frijoles verdes clásicos y los frijoles morados. Sin embargo, se destacan, en comparación con otros frijoles, en ensaladas y junto con varios ingredientes complementarios. Los frijoles de cera amarilla son increíbles escaldados en ensaladas con una vinagreta clásica, acompañados de ricas salsas como mantequilla marrón y becahmel y combinan bien con langosta pochada, atún, panceta de cerdo asada, patatas nuevas, chalotes y hierbas como perejil italiano, perifollo y estragón. Guarde los frijoles amarillos frescos en el refrigerador en un recipiente sellado. Justo antes de cocinar, enjuague y retire las puntas del extremo del tallo.
Geografía / Historia
Los antepasados de los frijoles de cera amarilla son nativos de América Central y del Sur. Sin embargo, muchas variedades de frijoles de cera amarilla se introdujeron por primera vez en sus respectivas regiones culinarias desde Argelia. El frijol de cera argelino es responsable del desarrollo de varias variedades de frijoles de cera desde el siglo XVIII hasta el siglo XX. Se considera el cultivo conocido más antiguo que aún se encuentra en producción. La exposición comercial de los frijoles de cera amarilla como hortaliza común sigue creciendo, ya que el frijol verde sigue siendo la opción más popular y quizás obvia tanto para los cultivadores caseros como para los agricultores.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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