Descripción / Sabor
Las raíces jóvenes de rábano picante son delgadas y alargadas, con un promedio de 15 a 38 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica, recta y ligeramente ahusada. La piel es áspera, firme, de color bronceado a crema y está cubierta de arrugas, protuberancias y pelos finos de la raíz. A pesar de la apariencia dura de la raíz, la piel es delgada y, debajo de la superficie, la pulpa blanca es densa, crujiente y acuosa. Las raíces jóvenes de rábano picante no tienen fragancia cuando están enteras, pero cuando se trituran, muelen o cortan, la pulpa libera aceites volátiles que crean un sabor y aroma picante y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las raíces jóvenes de rábano picante están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las raíces jóvenes de rábano picante, botánicamente clasificadas como Amoracia rusticana, son raíces subterráneas comestibles que pertenecen a la familia Brassicaceae o mostaza. Las raíces delgadas se cosechan prematuramente antes de que puedan desarrollarse por completo y tienen una textura más suave y menos fibrosa en comparación con las raíces de rábano picante completamente desarrolladas. Hay muchas variedades diferentes de rábano picante que se recolectan temprano para la venta bajo el nombre de raíz de rábano picante joven en los mercados locales. Las raíces jóvenes de rábano picante se utilizan principalmente como aromatizante y son un condimento valioso en todo el mundo, especialmente en Europa del Este. Las raíces también se han convertido en una variedad popular de huertos domésticos, ya que las plantas son adaptables, resistentes y resistentes al frío. Las plantas de rábano picante a veces pueden ser agresivas en los huertos familiares, por lo que se debe tener cuidado para evitar que las raíces o semillas se propaguen rápidamente.
Valor nutricional
Las raíces jóvenes de rábano picante son una excelente fuente de fibra, que puede regular la digestión y vitamina C, que puede estimular el sistema inmunológico y proteger al cuerpo contra agresores ambientales externos. Las raíces también proporcionan una fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo y contienen calcio, magnesio e isotiocianato, que es el aceite volátil que le da al rábano picante su sabor picante.
Aplicaciones
Las raíces jóvenes de rábano picante son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar o hervir. Las raíces tiernas comúnmente se rallan, desmenuzan o trituran para distribuir el sabor de manera uniforme y se pueden agregar a salsas y condimentos, mezclar con mostaza o combinar con mayonesa o crema agria y servir con carnes asadas. El rábano picante joven rallado también puede cocinarse en platos a base de huevo, mezclarse con ensaladas de papa o mezclarse con crema o vinagre y esparcirse como condimento en sándwiches. Además de usar las raíces frescas, el rábano picante joven se puede encurtir para un uso prolongado o tostar para obtener un sabor tierno y más suave. Más allá de las raíces, las hojas tiernas también son comestibles y se usan comúnmente en sopas, batidos, salsas y ensaladas. Las raíces jóvenes de rábano picante combinan bien con papas, remolachas, chirivías, tomates, espárragos, apio, carnes como cerdo, aves, salchichas y res y mariscos ahumados. Las raíces se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en una bolsa de plástico con una toalla de papel húmeda en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Austria, la raíz de rábano picante se usa tradicionalmente en tafelspitz, que es un plato famoso que consiste en carne de res a fuego lento con panqueques de papa frita, tubérculos y una mezcla de rábano picante picado y manzanas. La primera versión conocida del plato se creó en 1892, y aunque hay muchas versiones diferentes de tafelspitz, una cucharada de rábano picante mezclado con manzanas es un ingrediente básico y obligatorio que se sirve sobre la carne cocida en casi todas las recetas. Cuenta la leyenda que el emperador de Austria, Franz Joseph I, favorecía mucho el plato y lo consumía con frecuencia varias noches a la semana para cenar. Muchos miembros de su corte también siguieron su ejemplo y consumieron la comida como un símbolo visual de apoyo al emperador. En la actualidad, el tafelspitz sigue siendo uno de los platos más famosos de Austria, pero también ha aumentado su popularidad en todo el mundo como un plato utilizado en los séders de la Pascua judía. El rábano picante también se combina con frecuencia con otros ingredientes como la remolacha picada y se sirve con pescado gefilte durante la fiesta.
Geografía / Historia
Las raíces de rábano picante son originarias de Europa del Este, especialmente Rusia y Hungría, y se han utilizado con fines medicinales y culinarios desde la antigüedad. La raíz se introdujo más tarde en Europa occidental, donde se cultivó ampliamente en el siglo XVII y llegó a los Estados Unidos en el siglo XIX. Hoy en día, las raíces frescas de rábano picante joven son algo difíciles de encontrar y se venden principalmente en los mercados locales de Europa, Asia y Estados Unidos. Las raíces y semillas de la planta también están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para el cultivo de huertos domésticos.
