Descripción / Sabor
Las raíces de Yuca grandes y afiladas son similares en tamaño y forma a una batata y pueden tener un tamaño de una a varias libras y pueden crecer hasta 4 pies debajo del suelo. La pulpa almidonada de la raíz de Yuca es de un color blanco claro o crema con una textura granulada similar a la de las papas. La carne carnosa es de sabor suave y dulce que tiene un sabor algo a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de yuca está disponible todo el año.
Hechos actuales
Yuca, pronunciado YOO-ka, es la raíz de la planta de mandioca que se conoce botánicamente como Manihot esculenta. El nombre de esta raíz sudamericana en particular ha causado un poco de confusión debido en parte a su similitud con una planta del desierto nativa del sureste de los Estados Unidos, la yuca pronunciada YUHK-a. Los dos no tienen ninguna relación, aunque la ortografía se usa indistintamente en textos y artículos. La regla general es una 'c' para el tubérculo sudamericano tropical con almidón y dos 'c' para las suculentas del desierto. La raíz de yuca también se conoce como yuca, medioc o mandioca y tapioca en todas las regiones tropicales del mundo en las que se cultiva. En los Estados Unidos, el nombre 'tapioca' se refiere con mayor frecuencia al almidón y otros derivados hechos de la raíz.
Valor nutricional
La raíz de yuca es la tercera fuente más grande de carbohidratos en el mundo y se considera un alimento básico para millones de personas. El tubérculo con almidón es rico en calcio, fibra dietética, potasio y vitaminas B6 y C. La yuca no tiene relativamente proteínas, pero contiene altos niveles de ácidos grasos esenciales y el doble de calorías que las papas. Las hojas tiernas de la planta de Yuca son ricas en vitamina K y tienen más proteínas y nutrientes que la raíz. La raíz de yuca no contiene gluten y el almidón elaborado a partir de ella es fácilmente digerido por cualquier persona con sensibilidades dietéticas. Se ha descubierto que la yuca contiene bociógenos, que son sustancias que se encuentran en otras verduras crucíferas como el repollo y que pueden bloquear la ingesta de yodo por parte de la tiroides. La presencia de los bociógenos puede aumentar los niveles de deficiencia de yodo en áreas donde la raíz de Yuca es la principal fuente de energía.
Aplicaciones
Algunos, incluido el autor de libros de cocina y periodista Steven Raichlen, se han referido a la yuca como la verdura más versátil. Debido a los compuestos presentes en la yuca cruda, la raíz debe cocinarse antes de su consumo. La yuca se puede usar como las papas en muchos platos, se puede hervir y hacer puré, triturar y asar. Una aplicación popular para Yuca en Colombia y Venezuela son las papas fritas. La raíz se corta en rodajas largas y gruesas y se hierve primero a un estado translúcido y se enfría antes de freír. La yuca se usa en un plato tradicional brasileño llamado “bollos pelones”: la raíz se pela, se hierve y luego se enfría. La raíz fría se ralla en un puré y se hace en bolas huecas para que se puedan rellenar con carnes o quesos y freír. En Ghana y otras partes de África, la mandioca se usa para hacer un plato tradicional llamado fu-fu. La yuca se remoja en agua durante unos días (que puede fermentar la raíz para otros usos como bebidas) y luego se machaca con un mortero y se envuelve en hojas de plátano. Los paquetes se cuecen al vapor y se sirven como pan con guisos y sopas o solo. La raíz de yuca se almacena bien y se puede mantener refrigerada o en una despensa fresca hasta por un mes; se puede almacenar bajo tierra por un período más largo. La raíz de Yuca preparada debe usarse dentro de un día.
Información étnica / cultural
En el norte de Brasil, Yuca se utiliza para hacer un plato conocido como 'tapioca' elaborado con el almidón de la raíz de Yuca. El almidón de tapioca se mezcla con agua para obtener una consistencia similar a la arena y luego se coloca en una sartén antiadherente caliente y se extiende para hacer una crepe. La mezcla de tapioca se endurece, se voltea, luego se cubre con queso, chocolate, frutas y más, y se dobla para hacer un pequeño bolsillo. También en Brasil, un postre hecho con almidón de tapioca y coco llamado 'cuscuz branco', el nombre se traduce como 'pudín blanco'. A menudo, el almidón de tapioca se hace en casa mezclando la raíz con agua para crear una pasta, que luego se seca y se frota sobre un colador de malla para producir un polvo. El almidón se mezcla con azúcar y ralladuras de coco, luego se hierve una mezcla de leche, leche de coco y leche condensada azucarada y luego se vierte sobre la mezcla de tapioca y coco. Una vez combinados los ingredientes secos y húmedos, se tapa el plato y se deja a temperatura ambiente hasta que cuaje. El postre terminado se cubre con más coco rallado y se sirve tradicionalmente durante las vacaciones de invierno. En Perú, el masato es una bebida alcohólica elaborada por los lugareños, que mastican la raíz y luego escupen la raíz masticada en frascos, donde reposa durante varios días para fermentar. Esta es una bebida que se ofrece a los huéspedes y la negativa puede significar un suicidio social.
Geografía / Historia
La yuca es un cultivo altamente resistente a la sequía y es un pilar en la dieta de millones de personas que viven en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Es un buen cultivo para regiones donde la lluvia es impredecible y potencialmente escasa. Brasil, Nigeria y Tailandia son los productores predominantes de Yuca en el mundo. Originario de América del Sur y partes del Caribe, el nombre 'Tapioca' proviene de la palabra tupi tipi’oka. El tupi era el idioma de los nativos que vivían en Brasil cuando los exploradores portugueses llegaron por primera vez a América. La palabra tipi'oka se refiere al proceso de elaboración de almidón a partir del tubérculo. La raíz todavía se conoce como Tapioca en el noreste de Brasil, mientras que Madioca y Aipim son nombres más comunes para Yuca en el norte y centro de Brasil. En los Estados Unidos, la yuca se conoce comúnmente como yuca, lo más probable es que la distinga de la planta de yuca del desierto.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
Coya secreto peruano | Del Mar CA | 619-295-3172 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
Sushi Sabuku | San Diego CA | |
Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yuca Root. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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