| Food Buzz: Historia de las fresas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las fresas Yumenoka son frutos grandes con una forma cónica uniforme que se estrecha hasta una punta delgada y puntiaguda. La piel es suave, brillante, de color rojo brillante y firme, cubierta de muchas semillas externas pequeñas que también se conocen como aquenios. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, acuosa, ligeramente masticable, de color rojo pálido a naranja y emite un aroma dulce y afrutado. Las fresas Yumenoka tienen un sabor equilibrado, dulce y ácido con niveles moderados de acidez.
Temporadas / Disponibilidad
Las fresas Yumenoka están disponibles desde el invierno hasta principios del verano, con una pequeña temporada alta desde mediados del invierno hasta mediados de la primavera en Japón.
Hechos actuales
Las fresas Yumenoka, botánicamente parte del género Fragaria, son una variedad japonesa que pertenece a la familia de las Rosáceas. La gran variedad se desarrolló por primera vez en la prefectura de Aichi y es una de las cuatro variedades principales cultivadas comercialmente en la región. El cultivo de la fresa comenzó en Aichi en el siglo XIX, pero muchas de las variedades en los mercados comerciales tuvieron problemas debido a su corta vida útil y su naturaleza delicada. Las fresas Yumenoka se crearon en el siglo XXI para satisfacer la necesidad de una variedad con pulpa duradera y firme, un tamaño uniforme y una mayor capacidad de almacenamiento. El nombre Yumenoka se traduce aproximadamente del japonés como 'aroma de ensueño' o 'sueños hechos realidad' y es una variedad muy favorecida por su apariencia y sabor dulce y jugoso.
Valor nutricional
Las fresas Yumenoka son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden aumentar la producción de colágeno y proteger al cuerpo contra los agresores ambientales al estimular el sistema inmunológico. Las frutas también contienen vitaminas E y K, manganeso, potasio, hierro, magnesio, zinc y calcio.
Aplicaciones
Las fresas Yumenoka son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su consistencia firme y jugosa se muestra cuando se consumen frescas, fuera de control. Se recomienda morder directamente la pulpa en lugar de rebanar o cortar para experimentar la textura y el sabor óptimos. Las fresas Yumenoka se pueden sumergir enteras en recubrimientos de chocolate o dulces, servir en platos de aperitivo con quesos y nueces, o usarse como cobertura en pasteles y tartas. Las bayas también se pueden mezclar en ensaladas, usar como aderezo para pizza y sushi, mezclar en masa de crepe, envolver en mochi, hornear en rosquillas y bollos de crema, y amasar en una masa para dangos de fresa o albóndigas dulces. Las fresas Yumenoka combinan bien con frutas como arándanos, kiwis, mangos y duraznos, té verde, vainilla, caramelo, chocolate amargo, verduras de hoja verde, brócoli y col lombarda. Las frutas frescas se conservarán de 3 a 7 días si se almacenan ligeramente tapadas y se mantienen secas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Nagasaki, Japón, el personaje conocido como Yume-Zukin Chan fue creado por la Federación Cooperativa Agrícola Japonesa para promover las ventas de fresas Yumenoka. Yume-Zukin Chan es una fresa de dibujos animados mezclada con un ciervo, que es un símbolo de la región de Nagasaki y a menudo se muestra en el empaque de la fresa Yumenoka. El personaje se lanzó por primera vez el día de la fresa en enero y se ha convertido en un símbolo de buena suerte y fortuna. Dentro de la cultura japonesa, la superstición está muy presente, y muchos creen que dar fresas frescas Yumenoka con el carácter en el empaque traerá buena suerte al receptor. También se cree que los bienes de consumo elaborados con fresas Yumenoka tienen suerte. Durante los exámenes escolares difíciles, los pasteles con fresas Yumenoka se conocen como 'pasteles de un sueño hecho realidad', y para el Día de San Valentín, los chocolates hechos con fresas se conocen como 'chocolate con aroma de ensueño'.
Geografía / Historia
Las fresas Yumenoka fueron creadas por el Instituto de Investigación Agrícola de la Prefectura de Aichi en 2004 en la prefectura de Aichi, Japón. Se cree que la variedad es un cruce entre las fresas kei 531 y kurume 55 y se registró oficialmente en 2007. Hoy en día, las fresas Yumenoka se cultivan principalmente en la prefectura de Aichi, pero también se han expandido a las prefecturas de Chiba, Nagasaki y Nara y se cultivan en fincas con licencia. Cuando están en temporada, las frutas dulces y firmes se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas especializadas en todo Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fresas Yumenoka. Uno es más fácil, tres es más difícil.
