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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los hongos de las nieves son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de diámetro, y son delgados, ondulados y formados por frondas ramificadas. El cuerpo fructífero varía en color de blanco a tostado y es gelatinoso y translúcido. El hongo también produce esporas en la superficie de los pliegues de las ramas. Los hongos de nieve tienen un olor picante que se disipa con la cocción y son masticables y flexibles con un sabor muy suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos de las nieves se cultivan comercialmente en China y están disponibles durante todo el año tanto en forma fresca como seca.
Hechos actuales
Los hongos de las nieves, clasificados botánicamente como Tremella fuciformis, son un hongo silvestre comestible que pertenece a la familia Tremellaceae. También conocido como el hongo Silver Ear, el hongo Tremella, el hongo White Jelly, el hongo White y el hongo White Tree, los hongos de la nieve crecen en climas tropicales en las ramas muertas de los árboles de hoja ancha y también se cultivan en China por sus propiedades medicinales. Encontrados en forma fresca, seca y enlatada, los hongos de nieve se utilizan para agregar textura a una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos de nieve contienen vitaminas B1, B2, B6 y D, ácido fólico, zinc, potasio, calcio, magnesio, hierro y cobre.
Aplicaciones
Los hongos de nieve son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, freír y saltear. A menudo se usan en ensaladas y sopas para agregar una textura masticable y también se mezclan con salteados al final de las preparaciones para evitar que se deshagan. La naturaleza gelatinosa del hongo también se puede utilizar como espesante en sopas y salsas. En China, los hongos de nieve se sirven en almíbar de caramelo de roca y también se combinan con longans secos y azufaifa en una sopa de postre conocida como luk mei. Los hongos de nieve combinan bien con cebolla verde, cilantro, pollo, apio, zanahorias, dátiles, salsa de soja, arándanos, kiwi y helado de vainilla. Se mantendrán de 1 a 2 días cuando se envuelvan en toallas de papel y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos de las nieves son utilizados como producto de belleza por las mujeres en China y Japón, y se afirma que si se comen, los hongos contribuirán a una vida larga e inmaculada. Los hongos de las nieves contienen una enzima que mejora la retención de humedad en la piel, lo que a veces puede ayudar a reducir las arrugas. Utilizados durante más de 2000 años en la medicina tradicional china, los hongos de nieve también se han utilizado para ayudar a reducir las pecas, se convierten en un tónico, se utilizan para ayudar a reducir la tos seca y se ingieren para ayudar a mejorar el cutis.
Geografía / Historia
Los hongos de las nieves son nativos de las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluidos Brasil, Taiwán, China, Japón y otros países asiáticos. El cultivo de estos hongos comenzó alrededor de 1914 en China y las nuevas técnicas de cultivo comenzaron en 1968, lo que llevó a la producción en masa de la variedad y la capacidad de exportar el hongo en forma seca a todo el mundo. Hoy en día, las setas de nieve se encuentran frescas en los mercados locales o en forma seca en Asia, el sudeste asiático, América del Sur, América Central, Australia, Nueva Zelanda, África y América del Norte.
