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Descripción / Sabor
Yellow Damsons es una pequeña variedad de ciruela silvestre aproximadamente del tamaño de una cereza grande. Tienen una piel algo gruesa y masticable que puede variar de un amarillo verdoso pálido a un color dorado intenso. La pulpa amarilla translúcida rodea un único hoyo alargado que se adhiere firmemente a la pulpa. Si bien la ciruela Yellow Damson generalmente se cocina y rara vez se considera para comer fresca, es considerablemente más dulce y menos tánica que la Blue Damson.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas Yellow Damson están disponibles a fines del verano y el otoño.
Hechos actuales
La ciruela Damson es una variedad antigua de Prunus insititia, una especie de ciruela silvestre que es un antepasado de maduración tardía de las ciruelas europeas y japonesas más grandes y dulces. El nombre Damson se deriva de la ciudad siria de Damasco, donde se cree que se originó. La variedad amarilla es mucho menos común que la variedad azul, que es una de las favoritas para mermeladas y conservas.
Valor nutricional
Las ciruelas Yellow Damson son una buena fuente de vitaminas C y K, cobre, hierro y potasio.
Aplicaciones
La ciruela amarilla Damson rara vez se consume en su estado crudo y, con mayor frecuencia, se considera una variedad de cocina. Se pueden usar en tartas, pasteles y otros productos horneados, pero puede ser tedioso de preparar, ya que son una variedad de clingstone y tienen una proporción baja de pulpa a semilla. La mayoría de las recetas de Damson son para la variedad azul, pero el Yellow Damson puede ser sustituido. Teniendo en cuenta que es posible que sea necesario realizar modificaciones, ya que son más dulces y no requerirán la misma cantidad de azúcar. Algunas recetas sugieren que la hoja de laurel es la combinación perfecta con la mermelada de ciruela Blue Damson, tal vez intente experimentar con otras hierbas saladas como el tomillo, la salvia o la mejorana para combinar con la variedad amarilla.
Información étnica / cultural
La ciruela Damson está indisolublemente ligada a la cultura inglesa, y hasta la Segunda Guerra Mundial siguió siendo una de las conservas de frutas favoritas del país. Desde entonces, han perdido gran parte de su popularidad y ya no son un cultivo comercial muy extendido. Hoy, sin embargo, ciertas tiendas de comestibles británicas de nicho han comenzado a adoptar la ciruela Damson una vez más, presentando la fruta como un tesoro nacional en el Programa de Alimentos Olvidados de Slow Food, un esfuerzo que protege los alimentos británicos locales históricos.
Geografía / Historia
La ciruela Damson es originaria de Oriente Medio, específicamente la Siria actual, donde originalmente se la conocía como 'damascene', una derivación de la ciudad de Damasco. Con la expansión del imperio romano, las rutas comerciales finalmente conectaron gran parte del mundo antiguo, desde el Mediterráneo en el sur hasta los confines más septentrionales de Europa. Los registros históricos muestran evidencia de la ciruela Damson en Gran Bretaña que se remonta a los primeros territorios romanos y normandos, así como en castillos de finales de la Edad del Hierro. En la actualidad, se sigue cultivando ampliamente en todo el Reino Unido y en algunos huertos selectos del sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ciruelas Damson Amarillas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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