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Descripción / Sabor
Los brotes de palomitas de maíz son de tamaño pequeño, con un promedio de 5 a 10 centímetros de largo, y tienen hojas delgadas y alargadas con un tallo corto. Las hojas planas y delgadas son delicadas y tienen bordes lisos y uniformes que se conectan en un tallo delgado y de color blanco brillante. Las hojas pueden ser de color verde claro o de blanco a amarillo, dependiendo de la exposición a la luz. Los brotes de palomitas de maíz son tiernos, húmedos y crujientes con un sabor a maíz muy dulce y suave y matices a hierba y agrios.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de palomitas de maíz están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los brotes de palomitas de maíz son las versiones pequeñas y comestibles del maíz que se cultivan a partir de granos de palomitas de maíz y se cultivan en Fresh Origins Farm en San Diego, California. También conocidos como microvegetales de palomitas de maíz, los brotes de palomitas de maíz se cosechan 14-25 días después de la siembra y se cultivan en condiciones sin luz, también conocidas como blanqueado, para evitar la fotosíntesis. Este proceso produce hojas de color amarillo vibrante ya que los brotes no pueden producir clorofila, lo que le da a las plantas su color verde. Los brotes de palomitas de maíz son los más utilizados por los chefs de restaurantes como guarnición dulce y crujiente.
Valor nutricional
Los brotes de palomitas de maíz contienen vitaminas A, B, C y E, hierro, calcio, potasio, fósforo y magnesio.
Aplicaciones
Los brotes de palomitas de maíz son más adecuados para aplicaciones crudas ya que no pueden soportar preparaciones a altas temperaturas. Su sabor dulce y su color inusual permiten que los brotes se utilicen comúnmente como guarnición tanto en platos dulces como salados. Los brotes se pueden usar sobre platos de carne, mezclados en ensaladas, revueltos con huevos o incluso envueltos en burritos o sándwiches. Los brotes de palomitas de maíz combinan bien con tomates cherry, lechuga, verduras de hojas verdes oscuras, maíz dulce a la parrilla, carnes como pollo o pescado, salsa de soja y wasabi. Se conservarán hasta diez días si se almacenan sin lavar, tapados para evitar que la luz penetre en el recipiente sellado y en el frigorífico.
Información étnica / cultural
Los brotes de palomitas de maíz se hicieron cada vez más populares en las décadas de 1990 y 2000, cuando se crearon e introdujeron los microgreens en la industria culinaria. Desde entonces, las verduras diminutas han seguido ganando conciencia, y la Radio Pública Nacional consideró a las microverduras como una de las principales palabras de moda en la industria alimentaria en 2008. En la actualidad, los pasteleros utilizan ampliamente los brotes de palomitas de maíz, especialmente en Europa, para agregar un toque dulce y tierno. sabor a postres y repostería. Los brotes son valorados por su color, sabor y textura inusuales para elevar y agregar atractivo visual a la presentación de los platos.
Geografía / Historia
Los brotes de palomitas de maíz se crearon durante las décadas de 1990 y 2000 en California como parte de la floreciente tendencia microverde, utilizada por chefs de alto nivel para elevar la experiencia gastronómica. Hoy en día, los brotes de palomitas de maíz están disponibles en tiendas especializadas seleccionadas, catálogos de semillas en línea y distribuidores selectos en los Estados Unidos y Europa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cocina de hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Shoots Popcorn. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Canal Hallmark | Primavera Pizza con brotes de palomitas de maíz |
