Información y hechos de los mangos silvestres de Kemang

Descripción / Sabor

Los frutos de Kemang son de tamaño pequeño a mediano con una forma oblonga en forma de pera. Cuando es joven, la piel es brillante y pálida y, a medida que madura, se transforma en un color marrón amarillento mate con una textura rugosa y muchas manchas marrones y moteadas. Debajo de la piel, la pulpa blanca es jugosa, fibrosa y densa con una semilla grande, central y dura de color crema a blanco. Kemang tiene un olor fuerte y penetrante con un sabor crujiente, ácido, agridulce.

Temporadas / Disponibilidad

Kemang está disponible todo el año en climas tropicales del sudeste asiático.

Hechos actuales

Los kemang, botánicamente clasificados como Mangifera kemanga, son frutos que crecen en un gran árbol caducifolio que puede alcanzar hasta cuarenta y cinco metros de altura, perteneciente a la familia Anacardiaceae. Los árboles frondosos crecen en selvas tropicales húmedas y son algo raros en la actualidad debido a la pérdida de hábitat y la falta de cultivo debido a otros cultivos comerciales. El kemang se localiza principalmente en el sudeste asiático y se lo prefiere por su sabor agridulce, comúnmente exprimido o consumido fresco.

Valor nutricional

Las frutas de Kemang contienen algunas vitaminas A, C y B6, potasio y ácido fólico.

Aplicaciones

Kemang es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear o hervir. Cuando está cruda, la piel se puede quitar con un cuchillo y la pulpa se puede cortar con cuidado y consumir como bocadillo o mezclar en ensaladas de frutas. En el sudeste asiático, las rodajas inmaduras de Kemang se utilizan en rujak, que es una mezcla de fruta cubierta con una salsa picante de maní, chiles y azúcar de palma. El kemang también se puede encurtir para un uso prolongado, exprimirlo en jugo casero o cocinarlo en curry para darle más sabor. Además de la pulpa, la semilla grande se puede rallar y combinar con especias y soja fermentada, y las hojas tiernas del árbol Kemang se consumen en lalapan, que es una ensalada indonesia. Kemang combina bien con espinacas, pepinos, tomates, judías verdes, arroz y carnes como pollo, pescado y tofu. Las frutas se conservarán hasta cinco días cuando se almacenen a temperatura ambiente.

Información étnica / cultural

Kemang es una fruta popular en Yakarta, Indonesia, y se encuentra tradicionalmente en los mercados locales para hacer jugos caseros, mezclando azúcar, café en polvo y hielo. Las hojas también se consumen crudas en ensaladas y platos de verduras. En Yakarta, algunos vecindarios también recibieron el nombre de árboles frutales como un recordatorio de las muchas variedades que se encontraron creciendo de manera silvestre antes del desarrollo urbano. Kemang, una comunidad sureña de alto nivel en Yakarta, recibió su nombre del árbol frutal Kemang.

Geografía / Historia

Kemang es originario del sudeste asiático y se ha estado cultivando de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, la fruta todavía se encuentra en estado silvestre y se cultiva a pequeña escala, y se vende en mercados locales frescos en Java Occidental, Sumatra, Indonesia, Malasia peninsular y Borneo.

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