Descripción / Sabor
Las papas Sangre de Toro son generalmente de tamaño pequeño y tienen una forma globular a ovalada y ladeada. La piel semi-rugosa es de un vibrante rojo púrpura y a menudo está cubierta de tierra seca, lo que le da un aspecto marrón. La piel también es fina y está cubierta por muchos ojos hundidos que le dan una forma irregular. Debajo de la piel, la pulpa es densa y seca con un centro carmesí brillante rodeado por un borde de amarillo a marfil. Cuando se cocinan, las papas Sangre de Toro tienen una textura firme y almidonada con un sabor terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Sangre de Toro están disponibles todo el año en Perú.
Hechos actuales
Las papas Sangre de Toro, un miembro de la familia de las solanáceas o las solanáceas, son tubérculos subterráneos comestibles que pueden crecer a 4.200 metros de altura en las montañas de los Andes y son nativas de Perú. Traduciendo del español para significar 'sangre de toro', las papas Sangre de Toro recibieron su nombre por su piel marrón oscuro y carne carmesí. Las papas Sangre de Toro son las preferidas por su coloración única, textura firme y piel fina y comestible, y se consideran una variedad premium en el mercado por su alto contenido de antioxidantes. Muchas de las papas Sangre de Toro se cultivan orgánicamente en las montañas y se utilizan en aplicaciones culinarias para mostrar su carne roja.
Valor nutricional
Las papas Sangre de Toro son una excelente fuente de antioxidantes, hierro y vitamina C. También contienen algo de magnesio, fósforo y calcio.
Aplicaciones
Las patatas Sangre de Toro tienen una textura firme y seca que las hace aptas para freír, hornear, hervir y saltear. Los tubérculos se cortan y hornean más popularmente en chips para mostrar su interior carmesí, y la pulpa no absorbe el exceso de aceite para crear un bocado ligero y crujiente. Las papas Sangre de Toro también se pueden hervir y colocar en capas en causa, una receta tradicional peruana que usa papas mezcladas con atún o ensalada de pollo, o se pueden mezclar en sopas y guisos. En restaurantes innovadores en Perú que utilizan ingredientes tradicionales con un toque moderno, las papas Sangre de Toro se pueden triturar y licuar con mantequilla, sal y leche para crear una salsa cremosa de color rojo claro, o las papas se pueden mezclar en salteados. con coliflor y pimiento morrón. Las papas Sangre de Toro combinan bien con jengibre, cebollas, cebolletas, ajo, perejil, cilantro, carnes como res, cerdo, aves, pescado, tomates, pimientos y arroz. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Perú, los productores de papas nativas están trabajando con empresas locales para obtener tubérculos frescos como la Sangre de Toro para usar en los platos peruanos populares en los restaurantes. Una cocina única que se conoce como 'chifa' es una fusión de la cocina peruana y china, que utiliza especias asiáticas con ingredientes peruanos. Chifa solo se encuentra en Perú y se ha convertido en uno de los estilos de comida más populares para todos los niveles económicos. Creado a fines del siglo XIX cuando los inmigrantes chinos llegaron a Perú para trabajar en la industria ferroviaria, minera y comercial, muchos chefs utilizaron técnicas de cocina de cada cultura para crear una gran experiencia gastronómica familiar. Los restaurantes de Chifa son más conocidos por su plato lomo saltado. Usando papas nativas peruanas para hacer papas fritas y sirviéndolas con bistec marinado en salsa de soja, ají amarillo, perejil, tomates, cebollas y arroz blanco, el lomo saltado es un plato equilibrado de ingredientes peruanos y sabores chinos. Muchos peruanos tradicionalmente cenan en los restaurantes de Chifa los domingos y comparten muchos platos diferentes entre toda la familia.
Geografía / Historia
La papa Sangre de Toro es una variedad nativa que se encuentra en Perú y la papa, en general, se ha cultivado en regiones de todo el país durante más de ocho mil años. Hoy en día, las papas Sangre de Toro se pueden encontrar en regiones selectas del Perú, cultivadas a pequeña escala en Cusco y provincias como Huancavelica, Churcampa, Tayacaja y Acobamba, y se venden en mercados locales frescos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Cangre de Toro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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