| Granja Windrose | Página principal |
Descripción / Sabor
La salvia de Jerusalén es una hierba perenne con tallos largos y peludos cubiertos de hojas difusas, aterciopeladas, de color verde grisáceo. A mediados o finales del verano, los tallos están coronados por espirales de flores de color amarillo mantequilla que desprenden un dulce aroma floral. Las hojas de la salvia de Jerusalén tienen forma de corazón en la base, largas y delgadas, llegando a un punto. Ofrecen un sabor herbáceo fuerte. Toda la planta es comestible.
Temporadas / Disponibilidad
La salvia de Jerusalén está disponible todo el año.
Hechos actuales
La salvia de Jerusalén se cultiva como hierba ornamental y culinaria. Se le conoce botánicamente como Phlomis con hasta cien variedades de especies que incluyen principalmente P. fruticosa y P. russeliana, a esta última a menudo se la denomina 'salvia de Jerusalén resistente'. La planta también se llama a veces 'salvia pegajosa de Jerusalén' o 'salvia arbustiva de Jerusalén'.
Valor nutricional
Todas las especies de Phlomis contienen flavonoides, terpenoides (responsables del intenso aroma de la salvia de Jerusalén) y compuestos fenólicos que brindan beneficios antioxidantes, antimicrobianos y antidiabéticos.
Aplicaciones
La salvia de Jerusalén se puede utilizar como la salvia más común (Salvia officinalis) en platos de carne o guisos. Las hojas se pueden freír en mantequilla o aceite y usar como guarnición en platos de carne, verduras o huevos. Pica la salvia de Jerusalén y agrégala a los platos de pasta o risotto. Al igual que con la variedad común, la salvia de Jerusalén debe usarse con moderación. Guarde la salvia de Jerusalén en el refrigerador, envuelta en plástico, hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La salvia de Jerusalén se usa a menudo como planta ornamental. Las flores y hojas permanecen en la planta durante el invierno y, cuando se secan, mantienen su color. Utilizada tanto para jardines como para arreglos, la salvia de Jerusalén atrae abejas y mariposas al jardín.
Geografía / Historia
La salvia de Jerusalén es una hierba resistente originaria de la región mediterránea, específicamente las áreas alrededor de Turquía y Siria. Tiene una amplia gama, que abarca las islas del Mediterráneo y Grecia y llega al este hasta Kazajstán y Uzbekistán. Esta salvia resistente es tolerante a la sequía y las heladas hasta unos veinte grados (USDA Zona 4), y prefiere suelos rocosos o arenosos a lo largo de los bordes de los bosques y las fronteras. La salvia de Jerusalén es una planta de bajo nivel de agua y se adapta bien al clima de California, uno de los únicos estados de los Estados Unidos donde se ha introducido la planta. La salvia de Jerusalén está disponible principalmente en empresas de semillas, productores y pequeñas granjas locales y mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Jerusalem Sage. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Profeta Verde | Sabio de Jerusalén relleno |
