Descripción / Sabor
Los chiles rocoto generalmente tienen una forma bulbosa, ovalada a pera, con un diámetro promedio de 5 a 7 centímetros, pero pueden variar ampliamente en tamaño y forma dependiendo de su entorno de crecimiento. Los pimientos se parecen mucho y a veces se pueden confundir con pimientos morrones pequeños, tomates roma o manzanas pequeñas. La piel es suave, tersa y brillante, madurando de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es gruesa, crujiente, acuosa y de color rojo pálido, que encierra una cavidad central llena de muchas semillas pequeñas, redondas y planas, negras. Los chiles rocoto inicialmente tienen un sabor a hierba dulce y afrutado, seguido de un nivel de especias de moderado a picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rocoto están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles rocoto, botánicamente clasificados como Capsicum pubescens, son una variedad rara que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como pimientos Locoto, pimientos Rocote, pimientos Manzano y pimientos Caballo, los chiles Rocoto son nativos de América del Sur y se cultivan en las altas elevaciones de la Cordillera de los Andes. Los chiles rocoto se consideran una de las variedades de pimiento más antiguas que todavía se cultivan en la actualidad y se pueden encontrar en varios colores, que incluyen naranja, amarillo y rojo, siendo el rojo el color más popular que se encuentra en los mercados. Los pimientos tienen un nivel de especias de moderado a picante que va desde 30,000-100,000 SHU en la escala de Scoville, y los pimientos más picantes comparten un picante similar a un habanero. A diferencia de otras variedades de pimiento que requieren temperaturas cálidas para crecer, los chiles Rocoto prosperan en climas suaves y fríos, lo que dificulta su cultivo fuera de las regiones montañosas de México y América del Sur. Esta especie es muy conocida por su sabor y picante, así como por sus características semillas negras. Los chiles rocoto son un pimiento básico de la cocina peruana y se utilizan en todo el país tanto en preparaciones crudas como cocidas, especialmente en salsas y salsas.
Valor nutricional
Los chiles rocoto son una excelente fuente de calcio, potasio, ácido fólico y vitaminas A, C y E, que son antioxidantes que pueden ayudar a construir colágeno y proteger el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta especias o picante y se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles rocoto son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, asar a la parrilla y hornear. Los pimientos se pueden cortar en cubitos y mezclarlos con ensaladas, cortarlos en rodajas y servirlos como acompañamiento de sándwiches y hamburguesas, cortarlos en salsas o mezclarlos con salsas picantes. Es importante tener en cuenta que el aceite de capsaicina puede permanecer en la piel e irritar los ojos y la nariz, por lo que se recomienda el uso de guantes al manipular los pimientos. Los chiles rocoto también se usan para agregar especias y se pueden mezclar enteros en sopas, guisos y chiles, cortados en cubitos y mezclados con carne a la parrilla para hacer tacos o encima de una pizza. Además de condimentar las aplicaciones cocidas, los chiles Rocoto se encurten para crear un sabor dulce, ácido y ligeramente ácido. Los chiles rocoto combinan bien con cebollas, ajos, tomates, papas, quesos como cotija, jack y Oaxaca, carnes como res, cerdo, pescado y aves, huevos, aceitunas, hierbas como orégano mexicano, cilantro, perejil, y cilantro, aguacate y lima. Los pimientos frescos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Perú, los chiles rocoto se encuentran ampliamente en los mercados locales apilados en grandes y coloridos montones para usar en las preparaciones culinarias diarias. Una de las preparaciones más populares, conocidas como rocoto rellenos, son los pimientos rellenos tradicionalmente con carnes picadas y quesos. Las gruesas paredes del pimiento crean una comida jugosa, picante y densa, y los ingredientes como papas, maní, queso fresco, aceitunas negras, pasas, huevos y carnes como carne de res, aves o pescado comúnmente se cortan y se rellenan en la cavidad del pimiento. Los chiles rocoto también se mezclan popularmente en salsas, siendo la más conocida la salsa picante Huacatay y se usan como condimento de mesa en los restaurantes peruanos, especialmente para servir sobre pollo asado, sándwiches y papas gratinadas. Más allá de la pulpa del pimiento, algunos peruanos usan las semillas negras como especia similar a la pimienta negra. Las semillas se secan, se muelen hasta convertirlas en polvo y se usan con moderación, ya que también contienen un toque picante.
Geografía / Historia
Los chiles rocoto se remontan a las antiguas civilizaciones de las regiones montañosas de los Andes que se encuentran en Chile, Perú y Argentina y se han cultivado durante al menos 5.000 años. Hoy en día, los chiles rocoto se cultivan principalmente en América del Sur y se cultivan en regiones de gran altitud de América Central y México, incluidas las áreas de Guerrero, Querétaro y Chiapas. Los pimientos también se encuentran en los mercados de especialidades del sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Rocoto. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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