Descripción / Sabor
Los guisantes moteados son vainas pequeñas y planas, que miden un promedio de 5 a 10 centímetros de largo y tienen una forma oblonga con extremos afilados. Las vainas pueden estar ligeramente torcidas o curvadas y, a menudo, revelan el contorno de las semillas encerradas, lo que le da a la superficie una apariencia irregular. Las vainas también muestran tonos distintos y variados de granate y oro, y cada vaina será única en su coloración y apariencia moteada. Dentro de las vainas comprimidas, hay de 4 a 7 semillas pequeñas, redondas y de color verde pálido a amarillo. Los guisantes moteados se cosechan jóvenes, lo que contribuye a la consistencia crujiente, tierna y ligeramente masticable de la variedad. Tanto las semillas como la vaina son comestibles, y las vainas contienen un sabor fresco, vegetal y terroso, mientras que las semillas tienen matices suaves, dulces y herbáceos.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes de nieve moteados están disponibles todo el año, con temporadas pico de crecimiento a principios de la primavera y finales del verano.
Hechos actuales
Guisantes moteados, botánicamente clasificados como Pisum sativum var. saccharatum, son una rara variedad de guisantes de jardín pertenecientes a la familia Fabaceae. Los guisantes abigarrados son una variedad de clima fresco que se cultiva por sus vainas de colores distintivos y zarcillos comestibles, hojas tiernas y tallos. Los guisantes manchados de nieve fueron creados por el conocido criador de guisantes Dr. Calvin Lamborn y se distribuyen selectivamente a través de su empresa, Calvin's Seeds, a los productores bajo contratos estrictos para garantizar que se produzcan cultivos de calidad. Debido a su disponibilidad limitada, los guisantes moteados son muy apreciados entre los chefs por su colorido, sabor dulce y naturaleza tierna como ingrediente culinario exclusivo.
Valor nutricional
Los guisantes moteados son una excelente fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y son una buena fuente de vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de las heridas, vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y vitaminas B. Los guisantes también contienen ácido fólico para desarrollar glóbulos rojos, vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos y proporcionar cantidades más bajas de hierro, cobre, manganeso, potasio, zinc y calcio.
Aplicaciones
Los guisantes moteados tienen un sabor fresco, dulce y vegetal muy adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, saltear, hervir a fuego lento y escaldar. Es importante tener en cuenta que los guisantes son conocidos por tener un tiempo de cocción más rápido que otras variedades y no deben cocinarse demasiado para conservar su consistencia crujiente. Los guisantes moteados se pueden usar crudos, mezclados con ensaladas verdes o se pueden picar y mezclar con otras verduras y hierbas para crear una guarnición brillante. Los guisantes también se pueden cortar en rodajas e incorporarlos en rollitos de primavera frescos, exhibirlos en fuentes de verduras con salsas o mezclarlos en salsas o salsas. Además de las preparaciones crudas, los guisantes moteados se pueden cocinar ligeramente y mezclar en salteados, picados y mezclados con curry y sopas, servidos con carnes asadas o salteados como guarnición independiente. La variedad a veces se cultiva como microverde y como brotes de guisantes por su sabor dulce. Más allá de las vainas, las hojas y los zarcillos de los guisantes moteados se utilizan con frecuencia en ensaladas, jarabes, helados y caldos para sopas. Los guisantes moteados combinan bien con zanahorias, calabacines, pimientos morrones, brócoli, hierbas como estragón, perejil, menta y cilantro, ricotta, ajo, jengibre y carnes como aves, ternera, pavo y pescado. Los guisantes moteados frescos y sin lavar se conservarán de 3 a 4 días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador. Una vez cocidas, las vainas se mantendrán hasta 5 días cuando se almacenen en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El Dr. Calvin Lamborn, el creador de Speckled Snow peas, pasó la mayor parte de su vida en su granja de 4.5 acres en Twin Falls, Idaho, dedicada a crear nuevas variedades de guisantes. Lamborn recibió un Ph.D. en virología vegetal, y su logro más notable fue el desarrollo del guisante dulce. Lamborn, a menudo referido por Lamborn como un accidente, notó una mutación de vaina favorable en una planta de guisantes y seleccionó las semillas para continuar con el cultivo. A través de técnicas tradicionales de cruzamiento, Lamborn creó el guisante original y es conocido con frecuencia entre otros criadores como el 'padre del guisante dulce'. Lamborn atribuye su éxito en el cultivo de guisantes a su curiosidad y amor por los guisantes. Variedades como los guisantes moteados se desarrollaron para dar a los chefs una nueva variedad con apariencias y sabores únicos. Lamborn veía a los chefs como artistas y disfrutaba viendo las formas creativas en que incorporarían sus cultivares de guisantes en sus platos. En la actualidad, el legado de Lamborn ha quedado en manos de su hijo, Rod Lamborn, y su empresa de semillas contiene más de 900 variedades de guisantes para continuar su búsqueda de la biodiversidad de los guisantes en el creciente movimiento de la semilla a la mesa.
Geografía / Historia
Los guisantes moteados se crearon a través de técnicas tradicionales de cruzamiento sin transgénicos realizadas por el Dr. Calvin Lamborn en su granja en Twin Falls, Idaho. Lamborn, un conocido obtentor de plantas, fue famoso por crear muchas variedades diferentes de guisantes y es reconocido mundialmente por su creación del guisante dulce. Lamborn falleció en 2017, pero su empresa, Calvin's Seeds, también conocida como Magic Seed Company, está dirigida por su hijo Rod Lamborn. Hoy en día, los guisantes Speckled Snow son una variedad rara que se cultiva bajo contrato a través de fincas seleccionadas en asociación con Calvin's Seeds. Las coloridas cápsulas se venden a través de distribuidores especializados en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen guisantes moteados. Uno es más fácil, tres es más difícil.
