| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Cultivador
| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
Los espárragos grandes son variedades que mantienen sus cualidades de textura y sabor por excelencia incluso en tamaños maduros. Tienen tallos regordetes de color verde pálido con escamas nudosas y puntas en forma de árbol crucífero. Son de textura firme con aromas de bálsamo y su sabor es dulce a hierba, a nuez y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Normalmente disponible todo el año, los espárragos están en su mejor momento desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una hierba perenne con un rizoma subterráneo conocido como corona de la planta. Se cultiva por sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, que emergen en primavera y verano. Los espárragos grandes se cosechan y se venden en tamaños uniformes según el diámetro de los tallos.
Valor nutricional
Los espárragos son una excelente fuente de vitamina K. También contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante juega un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de proteínas y ADN.
Aplicaciones
Todos los espárragos deben romperse en su punto natural de rotura o flexión. Deseche las partes inferiores ya que son más fibrosas y leñosas. Los espárragos gigantes se pueden saltear, cocer al vapor, hervir, hornear y freír. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos como el limón y el pomelo son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como pecorino y quesos alpinos, tocino, salchichas, cordero, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo, albahaca y perifollo, panes con levadura como masa madre y trigo y cereales como aborio. arroz, quinua y farro.
Geografía / Historia
Life's a Choke, cultivada localmente y ubicada a cincuenta y cuatro millas al norte de Santa Bárbara en Lompoc, California, produce casi treinta variedades de impresionantes cultivos especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espárragos grandes de California. Uno es más fácil, tres es más difícil.
