Descripción / Sabor
Las papayas mexicanas son frutos grandes, con un promedio de entre 15 y 50 centímetros de largo, dependiendo de la variedad, y tienen una forma de óvalo a piriforme. La piel es fina, semilisa y cerosa, con matices abigarrados de amarillo brillante, naranja y verde pálido cuando está madura. Debajo de la superficie, la pulpa varía en color de rojo, naranja, amarillo a rosa y tiene una consistencia suave, densa y acuosa. En el centro de la pulpa, también hay una cavidad alargada llena de una fina capa de tejido fibroso blanco que encierra muchas semillas negras pequeñas, redondas y brillantes. Las semillas son comestibles, tienen un sabor picante, ligeramente amargo, y tienen una textura crujiente y resbaladiza, ya que están cubiertas por una capa gelatinosa. Las papayas mexicanas tienen un sabor suave, dulce y almizclado con matices tropicales y afrutados.
Temporadas / Disponibilidad
Las papayas mexicanas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papayas mexicanas, clasificadas botánicamente como Carica papaya, son frutas grandes y fragantes nativas de las regiones tropicales de América Central y el sur de México, que pertenecen a la familia Caricaceae. Las papayas crecen directamente de la base de una hierba grande, justo debajo de las hojas, que a menudo se etiqueta incorrectamente como un árbol. La hierba de rápido crecimiento rivaliza con el tamaño de los árboles grandes, con un promedio de tres metros de altura y, a veces, alcanza hasta nueve metros en climas cálidos y húmedos. Las papayas mexicanas son uno de los dos tipos principales de papayas que se encuentran en todo el mundo. El otro son las papayas hawaianas. Dentro de cada tipo, hay muchas variedades diferentes con diferentes apariencias y sabores. Las papayas mexicanas son mucho más grandes que las hawaianas y generalmente tienen un perfil de sabor más suave. La principal variedad de papaya mexicana se conoce como papaya Maradol, que también se encuentra bajo los nombres de papaya roja caribeña, papaya caribeña Sunrise y papaya roja. Las papayas mexicanas son las preferidas por su carne suave y dulce y se incorporan a una amplia variedad de preparaciones frescas y cocidas en todo el mundo.
Valor nutricional
Las papayas mexicanas son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y protege las células contra el daño de los radicales libres. Las frutas también son ricas en calcio para proteger los huesos y los dientes, potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos y son una fuente de ácido fólico, fibra, hierro y magnesio. Además de vitaminas y minerales, las papayas mexicanas contienen una enzima beneficiosa conocida como papaína que ayuda a descomponer las proteínas para una digestión más eficiente.
Aplicaciones
Las papayas mexicanas tienen un sabor dulce y almizclado y una textura suave muy adecuada para aplicaciones frescas y cocidas. Toda la fruta es comestible, incluida la piel, la pulpa y las semillas, pero muchos consumidores optan por desechar la piel o comer las semillas por separado para obtener el sabor más dulce. También es importante tener en cuenta que algunas frutas pueden contener un olor almizclado que se puede neutralizar con un chorrito de jugo de lima. Las papayas mexicanas se pueden cortar por la mitad, quitar las semillas para su uso posterior y rellenar con yogur o requesón como plato de desayuno. La pulpa también se puede cortar y mezclar en tazones de frutas, cortar y mezclar en ensaladas, picar en salsas frescas, mezclar en batidos y jugos de frutas, cortar en rodajas y cocinar en quesadillas, hacer puré en salsas para carnes asadas o usarse como relleno para pasteles tartas. Además de las preparaciones frescas, la papaya mexicana se puede usar como aromatizante para helados, sorbetes, mermeladas y mermeladas, o la fruta en puré se puede usar como ablandador natural de carne debido a su contenido de papaína. Más allá de la pulpa madura, las papayas verdes tienen una consistencia firme que popularmente se desmenuza y se usa en ensaladas o chutney, o la pulpa se puede cortar en rodajas y hervir a fuego lento en curry, sopas y guisos. Las semillas también son comestibles y contienen un sabor picante y ligeramente amargo. Las semillas se consumen principalmente frescas, o se pueden secar, moler en polvo y usar como sustituto de la pimienta. Las papayas mexicanas combinan bien con otras frutas, como sandía, fresas, piñas, coco, plátanos y naranjas, jícama, miel, azúcar morena, canela, jengibre, chile en polvo, carnes como aves, cerdo y ternera y mariscos. Las papayas mexicanas enteras se maduran a temperatura ambiente. Una vez maduras, las frutas deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor y se mantendrán hasta tres días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las papayas se introdujeron en Asia a través del Galeón de Manila, o el Galeón de Manila, una de las primeras rutas comerciales mundiales que unieron Asia con Europa. Esta ruta también se conoce como La Nao de la China, o China Ships, y estuvo operativa entre 1565 y 1815. La ruta del Galeón de Manila consistía en puertos de China que conectaban con Manila, Filipinas. Desde Manila, los barcos navegarían a Acapulco, México, y conectarían a Veracruz y finalmente a Sevilla, España. La ruta comercial fue el viaje por mar más largo durante esta era, abarcando 15,000 millas, y una forma del viaje tomó aproximadamente de 4 a 5 meses. Los barcos que viajaban de Asia a México llevarían principalmente telas de lujo, espadas, especias y personas, y los barcos que viajaban de México a Asia traerían plata, ganado y cultivos como pimientos, papaya, tabaco y maíz. Una vez que la papaya se introdujo en Filipinas, se plantó y se naturalizó ampliamente en el clima cálido y tropical del país. En la actualidad, la papaya es un ingrediente básico tanto en aplicaciones frescas como cocidas en Filipinas. Los platos más populares incluyen ensaladang papaya, o ensalada de papaya, comer las frutas frescas, atchara, una guarnición crujiente de papaya verde en escabeche y mezclada con jengibre, pimientos, cebollas y ajo, o las frutas verdes se combinan en el relleno para bocadillos como lumpia. Además de las aplicaciones cotidianas, las papayas se incorporan a los platos durante el Dia del Galeón, celebración que se realiza el 8 de octubre en Filipinas para conmemorar la ruta comercial Manilla Galleon. Esta festividad marca la llegada del primer barco de Filipinas a Acapulco y se estableció para educar a los filipinos sobre la importancia histórica que tenía la ruta para conectar el comercio mundial.
Geografía / Historia
Las papayas son nativas del sur de México y América Central y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Las frutas tropicales se extendieron posteriormente a América del Sur, el Caribe, las Bahamas y las Bermudas en las primeras edades. Una vez que los españoles llegaron al Nuevo Mundo, transportaron semillas de papaya a Filipinas en el siglo XVI, donde las frutas se plantaron ampliamente en toda la isla y luego se introdujeron en Malasia, Indonesia, India y otras regiones del sudeste asiático. Hoy en día, las papayas mexicanas se pueden encontrar creciendo en climas tropicales en todo el mundo y se cultivan para uso doméstico y exportación internacional. Las papayas también se han naturalizado en América Central, América del Sur, el Caribe, África tropical, Australia, el sudeste de Asia y Asia y se encuentran creciendo silvestres o cultivadas como planta de jardín doméstico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Parrilla delantera de agua Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
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