| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los cuerpos fructíferos de Blue Chanterelle se pueden describir como con tapas en forma de embudo con una textura aterciopelada que a menudo crecen apiladas unas sobre otras. La superficie inferior de las tapas está arrugada y sin branquias visibles. Los hongos rebozuelos azules son de color púrpura azulado oscuro a negro y se encuentran creciendo en racimos, típicamente en la base de abetos y abetos. Los rebozuelos azules ofrecen un fragante aroma dulce y amaderado con un suave sabor a nuez. Como ocurre con todas las setas silvestres, no las coma ni las toque a menos que esté 100% seguro de su identificación.
Temporadas / Disponibilidad
Los rebozuelos azules se pueden encontrar durante los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
Los hongos rebozuelos azules silvestres se conocen científicamente como Polyozellus multiplex. Cuando se descubrieron por primera vez, se colocaron en el género Cantharellus como lo sería cualquier otro rebozuelo. Recientemente, los micólogos han determinado que cuando se estudia, el hongo Chanterelle azul es micromofológico y molecularmente diferente a otras variedades del género Cantharellus. El hongo de tonos profundos a veces se conoce como Cantharellus multiplex.
Valor nutricional
Un estudio publicado en 2014 mostró que los compuestos extraídos del hongo Chanterelle azul contenían compuestos anti-angiogénesis. Estos compuestos se utilizan para tratar el cáncer. Los investigadores también han encontrado compuestos antivirales en los hongos rebozuelos azules que podrían ser beneficiosos para las personas con diabetes porque inhiben la beta - glucosidasa. Esto ayuda a ralentizar el procesamiento de carbohidratos complejos en quienes padecen diabetes.
Aplicaciones
Los hongos rebozuelos azules deben lavarse y cocinarse a fondo antes de consumirlos. Se pueden usar en la mayoría de las recetas que requieren hongos rebozuelos. Saltear en aceite o mantequilla y agregar a platos de pasta o risotto. Los hongos rebozuelos azules se conservarán hasta una semana, refrigerados y en una bolsa de papel.
Información étnica / cultural
Se cree que el rebozuelo azul es raro porque se limita a bosques de coníferas de crecimiento antiguo. También se sabe que el hongo se encuentra en Japón y posiblemente en Corea.
Geografía / Historia
Los rebozuelos azules son bastante poco comunes, pero se pueden encontrar en las regiones montañosas del norte de América del Norte, tanto en los Estados Unidos como en Canadá. Se encuentran creciendo en los bosques de coníferas de las Montañas Rocosas y son un poco más comunes en las cascadas del norte de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas rebozuelos azules. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Hongos de la Cuenca del Pacífico | Salmón ahumado con salsa cremosa de champiñones rebozuelos azules | |
| Horno grande | Quesadillas de Champiñones Silvestres |
