Descripción / Sabor
La calabaza amarilla rusa tiene una apariencia algo uniforme, recta y alargada, con un promedio de 18 a 25 centímetros de largo, y una forma ovalada a cilíndrica con extremos redondeados ligeramente ahusados. La piel es fina y delicada, se raya o marca fácilmente, y es lisa con leves nervaduras. La piel también varía en color, desde amarillo verdoso pálido, amarillo claro a amarillo más oscuro, según la madurez y la variedad específica. Debajo de la superficie, la pulpa es de color amarillo pálido a marfil, crujiente y acuosa, y encierra muchas semillas pequeñas, ovaladas y planas de color crema. La calabaza amarilla rusa tiene un sabor neutro, ligeramente dulce con ligeras notas a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza amarilla rusa está disponible desde el verano hasta el otoño cuando se cultiva al aire libre en Asia. Cuando se cultiva en invernaderos, la calabaza está disponible todo el año.
Hechos actuales
La calabaza amarilla rusa, clasificada botánicamente como Cucurbita pepo, son variedades jóvenes de verano que pertenecen a la familia de las Cucurbitaceae. Hay muchos cultivares de calabaza amarilla que generalmente se comercializan bajo el nombre de calabaza amarilla rusa, incluida la 'fruta amarilla', que es la traducción al inglés del nombre de una de las variedades rusas más populares. Las calabazas amarillas rusas se desarrollaron en centros de investigación de toda Rusia para crear variedades comercialmente viables que mostraran cualidades como maduración temprana, resistencia a enfermedades, tolerancia al frío y vida útil prolongada. Estas cualidades hacen que las calabazas sean aptas para el transporte y, a menudo, se exportan a países vecinos como fuente de ingresos. Los jardineros domésticos también prefieren las calabazas amarillas rusas en Rusia y Asia Central, ya que la planta es compacta y produce una gran cantidad de calabazas que se pueden preparar en aplicaciones diarias de verduras frescas y cocidas.
Valor nutricional
La calabaza amarilla rusa es una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a reconstruir el colágeno y estimular el sistema inmunológico. Las calabazas son una buena fuente de potasio, magnesio, fibra, manganeso y fósforo.
Aplicaciones
Las calabazas amarillas rusas son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, rellenar, hornear, asar a la parrilla, hervir, saltear, cocinar al vapor y freír. Las calabazas se pueden consumir con la piel cuando se cosechan jóvenes y conservan su color incluso cuando se cocinan. Las calabazas se pueden picar en ensaladas verdes, cortar en rodajas para salsas, colocar en capas en sándwiches, en rodajas finas y cubrirlas con hierbas frescas y yogur como guarnición para enfriar, o picadas para untar y salsas. Las calabazas amarillas rusas también se pueden cortar a la mitad, sacar ligeramente con una cuchara y rellenar con carnes, quesos y rellenos, cortar en rodajas y freír para obtener un bocado crujiente, en espiral y usarse como sustituto de la pasta, saltear para un acompañamiento saludable o arrojar en sopas y guisos. En una variación del pollo kiev, las calabazas se pueden rallar en el relleno de los rollitos antes de cocinarlos. La calabaza amarilla rusa también se puede encurtir o enlatar para un uso prolongado. Las calabazas amarillas rusas combinan bien con ajo, hierbas como menta, albahaca y perejil, tomates, pimientos morrones, cebolletas y carnes como aves, cerdo, ternera o pescado. La calabaza fresca se conservará entre 1 y 2 semanas cuando se guarde en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Rusia, muchos productos caseros enlatados y enlatados se preparan en verano y otoño para proporcionar verduras durante la dura temporada de invierno. La mayoría de estas verduras se cultivan en pequeñas parcelas de tierra conocidas como dachas, y la calabaza amarilla rusa es un producto especial que se cultiva por sus altas propiedades nutricionales y su naturaleza fácil de cultivar. El exceso de calabazas se ralla comúnmente y se convierte en kabachkovaya ikra, que es una pasta o puré tradicional hecho con diferentes combinaciones de cebollas, tomates, berenjenas, pimientos y zanahorias. Hay muchas variaciones de esta extensión, y cada familia tiene su propia receta secreta, y la extensión se puede hacer puré hasta obtener una consistencia suave o dejarla ligeramente gruesa para darle más textura. Kabachkovaya ikra se traduce como 'caviar de calabaza' y también se encuentra ampliamente prefabricado en las tiendas de comestibles como un alimento básico para untar en la dieta rusa. La extensión se coloca popularmente en capas sobre tostadas con aguacate y huevo, se usa como salsa para mojar las papas fritas, se mezcla con papas hervidas o se sirve como guarnición.
Geografía / Historia
Muchas de las variedades de calabaza amarilla que se venden bajo el nombre de calabaza amarilla rusa se desarrollaron en estaciones experimentales regionales del Instituto de Investigación de Producción Vegetal de Rusia en el siglo XX. Hoy en día, las calabazas amarillas rusas se cultivan mucho en Rusia y otras regiones de Asia Central y se cultivan para el consumo local y para la exportación a los países vecinos. Las calabazas de la foto de arriba se encontraron en el mercado Golden Horde en Almaty, Kazajstán.
