| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates verdes de cebra son frutos pequeños y globulares, con un promedio de 2 a 5 centímetros de diámetro. La piel es lisa y tensa con una base de color verde claro, cubierta de rayas verticales moteadas. A medida que el tomate madura, las rayas se transformarán de verde pálido a amarillo dorado. Debajo de la superficie, la pulpa es firme, acuosa y de color verde pálido a amarillo, y encierra de 2 a 3 cámaras llenas de semillas comestibles suspendidas en un líquido viscoso. Los tomates Green Zebra tienen un sabor agrio y astringente cuando son jóvenes, y pasan a una mezcla equilibrada de sabores dulces y picantes con la madurez.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates verdes Zebra están disponibles desde finales de la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Los tomates verdes Zebra, clasificados botánicamente como Solanum lycopersicum, son un cultivar bicolor, de temporada temprana a media que pertenece a la familia de las solanáceas o las solanáceas. Las frutas pequeñas se consideran una variedad de especialidad reservada para chefs y jardineros domésticos y se encuentran principalmente en los mercados de agricultores locales. Los tomates Green Zebra no se cultivan comercialmente a gran escala, pero los cultivadores selectos los prefieren por su alto rendimiento, tamaño pequeño, resistencia al agrietamiento y sabor ácido. Los tomates también son valorados por su piel rayada, verde y amarilla, lo que les valió el apodo no oficial de tomate del equipo de fútbol de los Green Bay Packers en Wisconsin.
Valor nutricional
Los tomates verdes Zebra son una excelente fuente de potasio, que ayuda a regular los niveles de líquidos en el cuerpo y son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Los tomates también proporcionan algo de magnesio, hierro y fibra para estimular la digestión.
Aplicaciones
Los tomates Green Zebra son los más adecuados para aplicaciones crudas, ya que el sabor dulce y ácido se muestra cuando se consumen frescos, ligeramente cubiertos de aceite de oliva y sal. Las frutas pequeñas se cortan en rodajas y se mezclan en ensaladas, se cortan en salsas, se colocan en capas sobre caprese o se cubren con hierbas y quesos como un acompañamiento brillante. Los tomates Green Zebra también se pueden mezclar en un gazpacho o con un aderezo de diosa verde para obtener un sabor picante y brillante. Además de las aplicaciones frescas, los tomates se pueden cocinar, lo que suavizará la acidez de las frutas más jóvenes. Su pequeño tamaño los hace ideales para brochetas, ahuecados y rellenos, o cortados en cuartos y añadidos al curry. Los tomates Green Zebra también se pueden saltear ligeramente, asar lentamente o empanizar y freír, ya que la carne tiene una naturaleza resistente y no se rompe. Más allá de las aplicaciones frescas, los tomates Green Zebra se pueden encurtir, ahumar o cocinar para hacer conservas y salsas. Los tomates verdes Zebra combinan bien con vinagre balsámico, aceite de oliva, hierbas como orégano, albahaca, menta y cilantro, aguacate, jalapeño, quesos como cabra, mozzarella, feta, parmesano y ricotta, y frutas como melones, albaricoques, kiwis, pepinos y duraznos. Los tomates Green Zebra enteros y sin cortar se conservarán durante 3-7 días cuando se almacenen a temperatura ambiente. Una vez cortados, los tomates deben almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos días.
Información étnica / cultural
Los tomates Green Zebra se hicieron populares por primera vez en los restaurantes de alta gama cuando la reconocida chef Alice Waters los incluyó en el menú de su famoso restaurante, Chez Panisse en Berkley, California. Waters abrió Chez Panisse en 1971 con un enfoque en el uso de productos sostenibles, orgánicos y de temporada. El menú cambia todas las noches según los productos locales disponibles, y el verdadero sabor de cada ingrediente se celebra y destaca en los platos. La filosofía de Water de utilizar productos locales frescos ha llevado a muchos chefs a atribuir su restaurante como uno de los lugares de nacimiento de la 'cocina californiana', que es una cocina centrada en los ingredientes con preparaciones simples, sabores naturales y prácticas éticas.
Geografía / Historia
Los tomates Green Zebra fueron desarrollados en Everett, Washington, en 1983 por el productor Tom Wagner. Como obtentor de plantas, Wagner había estado intrigado durante mucho tiempo por el tomate de hoja perenne, pero estaba frustrado por la naturaleza delicada de la fruta cuando madura. Wagner decidió crear una variedad verde rayada que fuera resistente al agrietamiento y cruzó cuatro variedades tradicionales, una de las cuales era el tomate de hoja perenne. Wagner nombró al tomate Green Zebra, un guiño a las rayas únicas del tomate. Los tomates Green Zebra se incluyeron en el catálogo de semillas Tater-Mater de Wagner entre 1993 y 1996, tiempo durante el cual logró un éxito comercial tanto en el mundo de la jardinería como en el de la cocina. Hoy en día, los tomates Green Zebra se cultivan y distribuyen principalmente en México y California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates verdes cebra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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