Kale Morado

Kale Purple



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Food Buzz: Historia de la col rizada Escucha

Descripción / Sabor


La col rizada produce hojas de color púrpura vibrantes serradas y onduladas que son variadas en tonos de verde polvoriento. Esta atractiva verdura ofrece un sabor a repollo muy robusto más intenso que el de la col rizada verde o negra. Sus hojas tienen una textura masticable semi-crujiente que se ablanda con la cocción, pero los tallos fibrosos permanecen duros y deben ser removidos.

Temporadas / Disponibilidad


La col rizada púrpura está disponible todo el año con una temporada alta durante el invierno.

Hechos actuales


La col rizada morada es una variedad de Brassica oleracea que no solo se cultiva para uso culinario, sino también por su valor ornamental. Se cultiva a partir de una variedad enana de col rizada escocesa y parece una flor gigante con volantes. Otras variedades de col rizada de color incluyen, Red Russian y Redbor, las cuales tienen menos abigarramiento verde bicolor.

Valor nutricional


La col rizada es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.

Aplicaciones


Cuando se cosechan jóvenes, las tiernas hojas de col rizada púrpura son una gran adición intensa a las ensaladas verdes mixtas. Son excelentes portadores de maní, almendras, tamari, chiles y otros ingredientes asiáticos como aceite de sésamo y jengibre. Las hojas completamente maduras pierden algo de color cuando se cocinan, pero se pueden cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear e incluso hornear como un chip. Son excelentes en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.

Información étnica / cultural


Dado que la col rizada sobrevive bien en climas fríos, es un plato principal favorito para las comidas que se sirve en Escandinavia, Alemania, Holanda y Escocia. También es popular en una sopa portuguesa titulada caldo verde, un caldo abundante de papas, salchichas y salchichas.

Geografía / Historia


Decorativa y deliciosa, la col rizada púrpura crecerá en climas más cálidos, aunque el clima más fresco se adapta mucho mejor a esta col rizada en flor. No es tan resistente al frío como la col rizada verde común, pero prospera en suelos fértiles y bien drenados. Los cultivos comerciales de col rizada se cosechan entre cuarenta y cincuenta y cinco días después de la siembra con nuevas plantaciones cada dos semanas para proporcionar suministros durante todo el año. Una col rizada anual de clima fresco, la personalidad resistente al frío hace que su sabor sea aún más dulce después de una helada ligera.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Pizzería Crust Carlsbad 2019 Carlsbad CA 760-944-1111
Cívico 1845 San Diego CA 574-210-4025
Intercambio Kettner San Diego CA
Destilación tuya y tuya (cocina) San Diego CA 214-693-6619
ALCE 101 Solana Beach CA 858-342-5495
Café amaderado Encinitas, CA 858-882-7325
Panannin La Jolla La Jolla CA 858-454-5453
Pizza de homenaje San Diego CA 858-220-0030
Paradise Point Resort Descalzo San Diego CA 858-490-6363
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Bread & Cie Café San Diego CA
Restaurante Trust San Diego CA 609-780-7572
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
The Flavor Chef (Catering) Vista CA 619-295-3172

Ideas de recetas


Recetas que incluyen Kale Purple. Uno es más fácil, tres es más difícil.
El Blog de Soccer Mom Chips de col rizada morada al horno
La cocina del bungalow Col rizada estofada al ajo con tomates secados al sol
Momia deliciosa Chips de col rizada púrpura
Platos Dianasaur Cazuela de col rizada y parmesano
Mis nuevas raíces Col rizada asada y remolacha con vinagreta de miel y rábano picante
República de Cook Ensalada de rábano arco iris y col rizada morada

Compartido recientemente


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¿Dónde se cultivan las manzanas Granny Smith?
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