| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
La col rizada produce hojas de color púrpura vibrantes serradas y onduladas que son variadas en tonos de verde polvoriento. Esta atractiva verdura ofrece un sabor a repollo muy robusto más intenso que el de la col rizada verde o negra. Sus hojas tienen una textura masticable semi-crujiente que se ablanda con la cocción, pero los tallos fibrosos permanecen duros y deben ser removidos.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada púrpura está disponible todo el año con una temporada alta durante el invierno.
Hechos actuales
La col rizada morada es una variedad de Brassica oleracea que no solo se cultiva para uso culinario, sino también por su valor ornamental. Se cultiva a partir de una variedad enana de col rizada escocesa y parece una flor gigante con volantes. Otras variedades de col rizada de color incluyen, Red Russian y Redbor, las cuales tienen menos abigarramiento verde bicolor.
Valor nutricional
La col rizada es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.
Aplicaciones
Cuando se cosechan jóvenes, las tiernas hojas de col rizada púrpura son una gran adición intensa a las ensaladas verdes mixtas. Son excelentes portadores de maní, almendras, tamari, chiles y otros ingredientes asiáticos como aceite de sésamo y jengibre. Las hojas completamente maduras pierden algo de color cuando se cocinan, pero se pueden cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear e incluso hornear como un chip. Son excelentes en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
Dado que la col rizada sobrevive bien en climas fríos, es un plato principal favorito para las comidas que se sirve en Escandinavia, Alemania, Holanda y Escocia. También es popular en una sopa portuguesa titulada caldo verde, un caldo abundante de papas, salchichas y salchichas.
Geografía / Historia
Decorativa y deliciosa, la col rizada púrpura crecerá en climas más cálidos, aunque el clima más fresco se adapta mucho mejor a esta col rizada en flor. No es tan resistente al frío como la col rizada verde común, pero prospera en suelos fértiles y bien drenados. Los cultivos comerciales de col rizada se cosechan entre cuarenta y cincuenta y cinco días después de la siembra con nuevas plantaciones cada dos semanas para proporcionar suministros durante todo el año. Una col rizada anual de clima fresco, la personalidad resistente al frío hace que su sabor sea aún más dulce después de una helada ligera.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
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