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Descripción / Sabor
Los hongos de coliflor son hongos sin tapa compuestos por grupos de ramas con volantes en forma de hojas que emergen de una base unida. Los hongos varían ampliamente en tamaño, con un promedio de 10 a 30 centímetros de diámetro, y se pueden encontrar en muchas formas retorcidas diferentes. La superficie doblada y flexible varía en color desde marfil, amarillo pálido hasta blanco, dependiendo de la madurez, y es lisa y cerosa con pequeños poros en un lado que liberan esporas. Los hongos de coliflor tienen una consistencia quebradiza, semi firme y masticable con un fuerte aroma a almizcle y tierra. Cuando se cocinan, tienen un sabor neutro, terroso y sutilmente a nuez con notas de hinojo y almendra.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos de coliflor están disponibles desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Los hongos coliflor, botánicamente una parte del género Sparassis, son hongos en forma de cinta que pertenecen a la familia Sparassidaceae. Hay siete especies principales que se encuentran en todo el mundo que generalmente se etiquetan como hongos coliflor, siendo Sparassis crispa y Sparassis radicata las más comunes. Los hongos de coliflor también se conocen como hongos de fideos, coliflor de madera y hongos de coliflor de enraizamiento. En la naturaleza, los hongos coliflor absorben nutrientes de árboles y raíces en descomposición y generalmente se encuentran debajo de coníferas y árboles de madera dura. Los hongos son fácilmente identificables por su gran tamaño y sus densos pliegues en forma de fideos, pero a pesar de sus características distinguibles, los hongos se consideran algo raros debido a su naturaleza solitaria. Además de su rareza, los recolectores expertos a menudo mantienen oculta la ubicación de los hongos coliflor silvestres, ya que el hongo volverá al mismo lugar año tras año si se cosecha correctamente. Los hongos de coliflor también se cultivan comercialmente y son una variedad especial, preferida para su uso en sopas, guisos y salteados.
Valor nutricional
Los hongos de coliflor contienen sparassol, que es un nutriente que se sabe que tiene propiedades antimicóticas y antibióticas. Los hongos también contienen betaglucanos, que son un tipo de fibra dietética que se cree que ayuda a estimular la inmunidad, la salud del corazón y reducir el colesterol.
Aplicaciones
Los hongos de coliflor son los más adecuados para aplicaciones cocidas, como hervir y saltear. Es importante tener en cuenta que el hongo debe limpiarse e inspeccionarse bien antes de comer, ya que a menudo se encuentran escombros y suciedad dentro de los densos pliegues. Los champiñones se pueden limpiar cortando las cabezas en pequeños floretes y enjuagando en un recipiente con agua fría. Una vez limpios, los champiñones de coliflor se pueden incorporar a muchas bases de sopa diferentes, como caldo de pollo, ternera, venado o pato, mezclar en platos de arroz o mezclar con pasta como sustituto de los fideos. También se pueden dragar en rebozado de tempura y freír, cocinar a fuego lento en una olla o servir sobre tostadas. Los hongos de coliflor combinan bien con arroz, espárragos, berenjenas, acedera fresca, zanahorias, apio, hierbas como perejil, tomillo y albahaca, salsa de ostras, salsa de soja, aromáticos como ajo, cebollas amarillas y jengibre, carnes como carne de res, aves de corral y pescado, mariscos y patatas. Los hongos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en toallas de papel húmedas y se guarden en un recipiente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, los hongos de coliflor se conocen como Hanabiratake y se han utilizado tanto con fines comestibles como medicinales. Los hongos suaves y masticables se usan comúnmente como sustituto de los fideos en las sopas y se incorporan a los sofritos en los restaurantes estilo teppanyaki. El nombre teppanyaki se deriva de la forma en que se cocina la comida con 'teppan' que se traduce como 'plato de hierro' y 'yaki', que significa asado o frito. La comida de varios platos se cocina en parrillas pequeñas y planas y es un estilo de cena popular en Japón, destinado a estimular los sentidos como una forma de entretenimiento. En los platos estilo teppanyaki, los hongos coliflor se prefieren por sus líneas fluidas, sabor suave y consistencia tierna y crujiente, a menudo combinados con mariscos frescos como las gambas.
Geografía / Historia
Los hongos coliflor han crecido de forma silvestre desde la antigüedad y se encuentran en todo el mundo en los bosques de América del Norte, Asia y Europa. Los hongos suelen ser difíciles de buscar debido a su escasez y se consideran un manjar raro. Los hongos de coliflor también se cultivan comercialmente en Japón, Corea, Australia y los Estados Unidos desde finales del siglo XX, se venden para la exportación y se comercializan localmente en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Coliflor. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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