Descripción / Sabor
Los frijoles ala son de color verde lima y alargados con una forma cuadrada y cuatro acentos alados y plumosos que van de punta a punta como la cola de una flecha. Las vainas son rectas o curvas con una superficie lisa y cerosa. Pueden crecer hasta 30 centímetros de largo, pero generalmente se cosechan a los 10 y 15 centímetros, antes de que los guisantes se hayan desarrollado por completo. Las alubias son dulces, como muchas variedades de guisantes, y ofrecen un sabor similar al de los espárragos y una textura crujiente.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles ala están disponibles a fines de la primavera y durante los meses de otoño.
Hechos actuales
Los frijoles ala, también llamados frijoles alados o frijoles de cuatro ángulos, son legumbres tropicales. Se clasifican botánicamente como Psophocarpus tetragonolobus y se encuentran comúnmente en el sudeste asiático. Crecen en tallos trepadores y enredaderas como otras variedades de leguminosas como los guisantes y las habas. Además de cultivarse por sus frijoles, las hojas, flores, raíces y semillas secas también son populares como ingredientes culinarios y son igual de nutritivas.
Valor nutricional
Las alubias son una excelente fuente de cobre, hierro, manganeso, triptófano y el aminoácido esencial isoleucina. También son ricos en proteínas, fibra, carbohidratos complejos, todas las vitaminas esenciales del complejo B, calcio, fósforo, magnesio, zinc y potasio. Las vainas, hojas y raíces contienen todos una composición de nutrientes similar.
Aplicaciones
Las alubias se cocinan con mayor frecuencia. Las vainas tiernas se pueden comer crudas en ensaladas, en rodajas muy finas o ligeramente escaldadas. Se preparan como frijoles franceses o guisantes, pellizcando los extremos y cortándolos en secciones del tamaño de un bocado. Úselo en salteados, salteados o agregue a sopas y guisos hacia el final del proceso de cocción. Las delicadas vainas recogen los audaces sabores de los chiles, el ajo y las especias. Las vainas tiernas se pueden encurtir. Los frijoles maduros se cortan por la mitad y sus semillas se preparan y se comen como la soja. Las semillas secas se pueden moler y utilizar como sustituto de la harina. Guarde los frijoles en una bolsa o recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
Los frijoles ala son populares en Sri Lanka y el sur de la India, donde se les conoce como Dara dham bala y Goa bean, respectivamente. Se utilizan en ensaladas, en escabeche y se añaden a dahls, sambals y curry. En Myanmar y Nueva Guinea, las raíces son tan populares como los frijoles y se parecen a las batatas pequeñas. Tienen un sabor a nuez y se utilizan como patatas.
Geografía / Historia
Se desconoce el origen exacto de los frijoles Wing, aunque se cree que son nativos de Nueva Guinea. Algunos investigadores creen que pueden haberse originado en África, ya que a veces se les conoce como frijoles de Mauricio, para el pequeño país insular al este de Madagascar. Solo se sabe que se cultivan y no se han encontrado en la naturaleza. Prosperan en climas tropicales con clima cálido, humedad y abundantes lluvias. Crecen rápidamente, requieren poco espacio y pueden producir frijoles en 3 meses, lo que hace que algunos científicos de alimentos se refieran a ellos como un 'cultivo infrautilizado'. Los frijoles ala se pueden encontrar en el sudeste de Asia, África tropical, Australia, Hawai, Texas y el sur de Florida. Son más populares en Tailandia, Indonesia, Sri Lanka e India y se pueden encontrar en los mercados de toda la región.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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