Descripción / Sabor
Los escapes de ajo se distinguen por sus tallos verdes largos, lisos y sólidos. Los escapes pueden ser largos y rectos o enrollados y doblados en varios puntos a lo largo del tallo. Los paisajes están libres de hojas, aparte de la espata en la parte superior del paisaje. Dependiendo de la madurez del escapo, la espata puede ser delgada y pequeña o bulbosa y abierta. Los escapes liberan un aceite penetrante y un fuerte sabor a pimienta cuando se presionan. Su sabor es similar al del ajo verde, solo que más suave con tonos herbáceos y de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los palos de ajo están disponibles a fines de la primavera y principios de los meses de verano.
Hechos actuales
El ajo, botánicamente clasificado como Allium sativum, se clasifica además en dos subgrupos: variedades de cuello blando y cuello duro. Los ajos de ajo, también conocidos como brotes de ajo, lanzas y ajo de serpiente, generalmente solo se forman en las variedades de ajo de cuello duro. Los Scapes están formados por un tallo de flor y una umbela y ocurren cuando el ajo está muy cerca de la madurez. Los papas fritas con ajo se consideran un artículo especial para cocinar y se pueden encontrar en lugares selectos cuando están en temporada.
Valor nutricional
Al igual que el ajo, Scapes contiene antioxidantes y compuestos de azufre que se ha demostrado que ayudan a mantener la salud cardiovascular y diaria en general.
Aplicaciones
Los escapes de ajo se pueden utilizar como verdura y como hierba en preparaciones crudas y cocidas. Se pueden asar a la parrilla, asar, saltear, picar y agregar a sopas o hacer puré en salsas. Cuando cocine a la parrilla, intente hacer un nudo en el escapo antes de cocinar para que sea más fácil voltearlo con pinzas. Cooking Scapes suavizará el sabor e impartirá un tono dulce. Funcionan bien en recetas de infusión de sabor como mantequilla compuesta, hummus y pesto fresco y son ideales para encurtir y conservar para temporadas futuras. Combínelo con otras verduras de temporada a fines de la primavera, como alcachofas, guisantes, habas, colmenillas, calabaza de principios de verano, papas nuevas, rábanos y cítricos. Los escapes también complementan los sabores de huevos, aceite de oliva, grasa de pato, tocino, ajo, piñones, frijoles blancos, jugo de limón, rúcula, sal marina, quesos robustos y hierbas frescas como albahaca, orégano y perejil. Garlic Scapes se conservará hasta tres semanas cuando se guarde en una bolsa de papel o se envuelva en una toalla de papel en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los escapes de ajo se han utilizado durante mucho tiempo como una verdura de primavera tradicional en las cocinas de Oriente Medio, Asia y Europa del Sur y del Este. En Hong Kong, el arroz frito con ajo y cerdo es un plato popular, además de simplemente freír los paisajes para obtener un refrigerio crujiente. Los paisajes también son frecuentes en la cultura judía. El escapo de ajo también se conoce en yiddish como Kantshekeh o Whip, un guiño a su forma y forma.
Geografía / Historia
Como parte de la planta del ajo, el ajo Scapes ha existido desde que existe el ajo. Los escapes se pueden cosechar donde se cultive ajo de cuello duro y están ampliamente disponibles en Asia, Europa y los Estados Unidos en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Scapes de ajo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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