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Descripción / Sabor
La mostaza wasabi es una planta anual frondosa que produce grandes hojas dentadas de color verde claro que crecen en cogollos sueltos. Cuando se cosechan pocas semanas después de la germinación como un microverde, los brotes son simplemente dos folíolos redondeados con solo un sutil sabor a wasabi. El borde rugoso de las hojas se vuelve más pronunciado con la madurez, al igual que su picadura picante. Al igual que la raíz de wasabi, el calor de este verde no permanece en el paladar, sino que simplemente proporciona una nota limpiadora aguda con acentos de rábano picante y mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de mostaza wasabi están disponibles desde finales del otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de mostaza de wasabi son una variedad de Brassica juncea y no tienen ninguna relación con el wasabi que generalmente se considera un condimento de sushi (Wasabia japonica). También conocido comúnmente como Wasabina, un nombre que literalmente se traduce como 'como el wasabi' en japonés, este verde comparte el característico picante de la raíz de wasabi. Se utiliza principalmente para la producción de microverdes o baby leaf cuando su especia es mínima, pero también es adecuado para la cosecha cuando está completamente maduro para aquellos que prefieren un calor más intenso.
Valor nutricional
Las hojas de mostaza de wasabi son ricas en vitaminas A, B y C, así como en fitoquímicos contra el cáncer.
Aplicaciones
Las hojas de mostaza wasabi son extremadamente versátiles y se pueden comer crudas, salteadas, al vapor, estofadas o en escabeche. Las verduras tiernas son delicadas y tiernas, muy adecuadas para aplicaciones crudas en ensaladas, sándwiches, rollitos de primavera o como guarnición. Las hojas maduras son mejores para aplicaciones cocidas, como en el plato tradicional japonés ohitashi, que literalmente significa “remojar verduras en una salsa base dashi”. Su textura ondulada también los convierte en un excelente verde decapado para tsukemono (encurtidos japoneses). Los sabores de cortesía incluyen atún, camarones, salmón, cangrejo, jamón, carnes ahumadas, jengibre, sésamo, soja, vinagre de vino de arroz, mirin, miso, cebollín, limón, chiles y crema.
Información étnica / cultural
Se ha descubierto que un compuesto que se encuentra en las hojas de mostaza de Wasabi, así como en otras verduras crucíferas, inhibe el crecimiento de células cancerosas de vejiga en ratas. El compuesto de isotiocianato de alilo (AITC) se conoce, aunque quizás no por su nombre, en la medicina tradicional china y popular durante siglos y se prescribe continuamente en la actualidad.
Geografía / Historia
Las hojas de mostaza son nativas de la India, pero luego se extendieron hacia el este, donde se produjo la diferenciación varietal en China y Japón. Al igual que otras mostazas orientales, las hojas de mostaza Wasabi son increíblemente resistentes y pueden crecer casi todo el año. Prosperan en los meses fríos de primavera y otoño y toleran la luz solar mínima que se ofrece durante esas estaciones. Las hojas de mostaza de wasabi desarrollan el mejor sabor cuando se plantan en suelos fértiles para garantizar un ciclo de crecimiento rápido.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wasabi Mustard Greens. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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