Descripción / Sabor
Los chiles picantes son vainas rectas o ligeramente curvadas, con un promedio de 8 a 10 centímetros de largo y una forma cónica y afilada. Los pimientos delgados tienen un aspecto firme, ligeramente arrugado y cambian de verde a amarillo brillante con la madurez. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente, de color amarillo pálido y ligeramente estriada, que encierra una cavidad central estrecha llena de muchas semillas pequeñas y redondas de color crema. Los chiles picantes de limón tienen una fragancia sutil, vegetal y parecida al limón. Tanto los pimientos verdes inmaduros como las vainas amarillas maduras son comestibles y ofrecen diferentes niveles de especias y fuerza de sabor. Cuando están maduros, los chiles Hot Lemon tienen un sabor afrutado con notas prominentes de limoncillo y cítricos. Los pimientos son picantes y contienen un calor intenso directo con una quemadura constante y hormigueante, pero con el tiempo, el calor se disipa y no persiste.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles picantes con limón están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos picantes de limón, clasificados botánicamente como Capsicum baccatum, son una variedad reliquia que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos de colores brillantes son picantes, oscilan entre 15.000 y 30.000 SHU en la escala de Scoville, y son conocidos por su combustión constante mezclada con sabores intensos y afrutados. Los pimientos picantes de limón son raros y no se cultivan comercialmente. A pesar de su ausencia en los grandes minoristas, el nativo de América del Sur está ganando popularidad entre los jardineros domésticos y los cultivadores especializados por su aroma cítrico único y sutil, tamaño compacto y altos rendimientos. Las vainas también se ven favorecidas por su capacidad para consumirse tanto en forma inmadura como madura.
Valor nutricional
Los chiles picantes son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias y se ha demostrado que ayuda a estimular el sistema circulatorio y contiene propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los pimientos picantes de limón son los más adecuados para aplicaciones frescas, ya que su sabor brillante y afrutado se muestra cuando se pican y se incorporan a platos salados. Las vainas se pueden picar finamente, sin semillas, y mezclarlas con salsa, echarlas al ceviche o mezclarlas en sopas. Las notas cítricas de la pimienta complementan muchos platos de mariscos diferentes y también realzan los aromas en el arroz, los platos a base de aves y los sofritos. Más allá de las aplicaciones frescas, los pimientos picantes de limón se pueden encurtir para un uso prolongado, mezclarlos con salsa picante o secar y moler en polvo para usar en condimentos secos o sobre pastas, pizzas, verduras y carnes ahumadas. Los pimientos también se pueden cocinar en una jalea de pimienta para obtener un condimento dulce y picante. Los chiles picantes de limón combinan bien con hierbas como cilantro, albahaca, tomillo y perejil, tomates, pimientos morrones, brócoli, carnes como aves, camarones y pescado, y leche de coco. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, los chiles Hot Lemon se consideran poco comunes y los jardineros domésticos los cultivan con frecuencia como una variedad exótica. Las autoproclamadas “cabezas de chile”, o recolectores de chile, prefieren las vainas de color amarillo brillante por su sabor afrutado, cítrico y fuerte, pero no abrumador. En las cocinas caseras, los pimientos se incorporan principalmente en salsas picantes y se utilizan para alegrar el pescado, las aves de corral o la cocina de inspiración asiática, especialmente los platos tailandeses. Los chiles picantes de limón también se secan y se muelen en polvo para un uso prolongado. El polvo agrega sabor adicional, y los amantes del chile incluso informan haber usado el polvo en frutas, recubierto de dulces o espolvoreado sobre palomitas de maíz.
Geografía / Historia
Los pimientos picantes de limón se originaron en América del Sur y se han cultivado en regiones de Ecuador y Perú desde la antigüedad. La variedad permaneció localizada principalmente en América del Sur durante muchos años, pero a medida que la demanda de los consumidores de chiles exóticos aumentó en los Estados Unidos y Europa, las empresas de semillas como Burpee comenzaron a vender las semillas de pimiento amarillo. Hoy en día, los chiles Hot Lemon no se cultivan comercialmente y se cultivan en fincas selectas para la venta en tiendas de comestibles especiales y mercados de agricultores. La variedad también está disponible en forma de semilla a través de minoristas de semillas en línea en los Estados Unidos y Europa.
