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Descripción / Sabor
Las hojas de crisantemo son de tamaño pequeño a mediano y delgadas, planas y de forma ovada, con un promedio de 5 a 10 centímetros de largo. Las hojas verdes crecen en un patrón alterno y se dividen en folíolos con bordes dentados. Hay dos variedades principales de hojas de crisantemo, hoja pequeña y hoja ancha. Ambas variedades tienen hojas largas de color verde que se adhieren a un tallo ligeramente fibroso de color verde pálido a blanco. Las hojas de crisantemo son tiernas y ligeramente crujientes con un sabor suave, herbáceo y dulce. El sabor herbáceo es similar al de las hojas de mostaza, y las hojas también tienen un mordisco amargo que se vuelve más pronunciado cuanto más tiempo se dejan las hojas en la planta.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de crisantemo están disponibles desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de crisantemo, botánicamente clasificadas como Chrysanthemum coronarium, son los verdes de la planta anual, el crisantemo Garland, y son miembros de la familia Asteraceae. También conocidas como Crown daisy, Chop Suey greens, Tong Hao en China, Shingiku en Japón y Tan O en Vietnam, las hojas de crisantemo son extremadamente populares en la cocina asiática y se utilizan en ollas calientes, salteados y guarniciones de verduras. Las flores de la planta también son populares y se utilizan con fines culinarios, decorativos y medicinales.
Valor nutricional
Las hojas de crisantemo son una excelente fuente de potasio, fibra, vitaminas A y C, calcio y flavonoides.
Aplicaciones
Las hojas de crisantemo son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, saltear, sofreír y hervir. Se pueden usar crudas o ligeramente marchitas en preparaciones para ensaladas en lugar de hojas de diente de león, escarola y col rizada. Las hojas de crisantemo también son un ingrediente importante en la olla caliente china, las tortillas de ostras taiwanesas, el chop suey y otros platos de sopa. Para obtener el mejor sabor, no cocine demasiado, ya que las delicadas hojas solo necesitan entre 30 y 60 segundos de calor y se volverán amargas y blandas si se exageran. Las hojas de crisantemo también se pueden rebozar ligeramente y freír en tempura. Su sabor combina bien con tahini, mirin, sésamo, salsa de soja, dashi, limón, ajo, nueces, vinagre de arroz y otras verduras de hoja verde. Las hojas de crisantemo se conservarán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La flor del crisantemo es muy venerada en la cultura japonesa. Se utiliza como símbolo de larga vida y realeza para la familia imperial y se utiliza como Sello Imperial de Japón. La orden más alta en Japón también se conoce como la Orden Suprema del Crisantemo y es el honor más distinguido que puede recibir un ciudadano del condado. El país también tiene un día nacional del crisantemo, que es uno de los cinco antiguos festivales sagrados durante los meses de otoño.
Geografía / Historia
Las hojas de crisantemo son nativas del este de Asia y se documentaron por primera vez en el siglo XV. Luego se extendieron con éxito a Francia, luego a Inglaterra a fines del siglo XVII ya los Estados Unidos en 1798. Hoy en día, las hojas de crisantemo están disponibles en mercados especializados principalmente en Asia, pero también se pueden encontrar en mercados selectos de Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de crisantemo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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