Descripción / Sabor
Los chiles chilaca son vainas alargadas, con un promedio de 15 a 22 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica curvada a aplanada. La piel madura de verde oscuro a marrón oscuro cuando madura y es cerosa, arrugada y cubierta de crestas verticales. Debajo de la piel, la pulpa es delgada, de color verde pálido y crujiente, y encierra una cavidad estrecha llena de muchas semillas pequeñas, planas y redondas, de color crema. Los chiles chilaca se pueden cosechar en múltiples etapas de madurez y, cuando son jóvenes, las vainas tienen un sabor floral ligeramente ácido con un picante similar al de los chiles poblanos. A medida que la pimienta madura, el sabor se profundiza en un sabor terroso, ligeramente dulce con matices similares a pasas y un calor suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles chilaca están disponibles en el verano.
Hechos actuales
Los chiles chilaca, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son vainas de sabor único y ligeramente picantes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Originarios de México, los chiles Chilaca oscilan entre 1,000 y 2500 SHU en la escala de Scoville y se utilizan ampliamente en la cocina tradicional mexicana. El nombre Chilaca, que se traduce como 'viejo' o 'cabello gris', se deriva de la apariencia arrugada del pimiento y se usa para describir la versión fresca del pimiento. Los chiles chilaca frescos son raros en los mercados locales y se encuentran más popularmente secos. Una vez seco, el chile Chilaca se vende bajo el nombre de Pasilla que se traduce como “pasas pequeñas” en español. También conocidos como Pasilla Bajío, Chile Negro, Mexicano Negro, Prieto y Cuernillo, los chiles chilaca se venden más comúnmente en la actualidad secos enteros o en forma de polvo y se utilizan en salsas, adobos y salsas.
Valor nutricional
Los chiles chilaca son una excelente fuente de vitamina C, hierro, niacina y magnesio. Los pimientos también contienen algunas vitaminas B1, B2 y D.
Aplicaciones
Los chiles chilaca son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, asar y hornear. El pimiento se puede usar fresco y cortado en cubitos en salsas, mezclado con salsa picante o salsas a base de crema para pescado, o usado para hacer una salsa de enchilada. Los chiles chilaca también se pueden ampollar sobre una parrilla o quemador de gas y cortar en tiras para platos de verduras, arroz, sopas, guisos y guisos, o se pueden asar y usar en tacos, tostadas, tamales y chiles rellenos. Además de las preparaciones frescas, los chiles Chilaca se utilizan más comúnmente en su forma seca, conocida como Pasilla, y se usan como pimientos enteros o molidos en polvo. Los polvos secos se usan típicamente para salsas saladas para verter sobre carnes cocidas y en México, los chiles secos se trituran y se espolvorean sobre sopa de tortilla. En México, también son un pimiento popular para encurtir. Los chiles chilaca combinan bien con carnes como cerdo, aves, pato y pescado, huevos, ajo, cebollas, hinojo, tomates, tomatillos, hierbas como orégano, cilantro, tomillo y perejil, champiñones, arroz y frijoles. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas si se almacenan sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En México, los chiles chilaca se consideran parte de la santísima trinidad de chiles que se utilizan para hacer salsa de mole. Mole se originó en las regiones de Puebla y Oaxaca de México y se deriva del idioma náhuatl para significar 'brebaje' o 'salsa'. A menudo se prepara durante las fiestas o celebraciones especiales como bodas, el mole es una salsa suave compuesta de chiles, tomates, especias, nueces y, a veces, pasas. Las recetas de mole varían ampliamente entre familias en México usando diferentes ingredientes secretos, pero la santa trinidad de chiles casi siempre incluye chiles ancho, pasilla y chile mulato. El mole se sirve tradicionalmente sobre burritos, tacos, carnes a la parrilla o platos a base de arroz.
Geografía / Historia
Se cree que los chiles chilaca se originaron en la región de Puebla, en el centro de México, al sur de la Ciudad de México, y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en el centro y noroeste de México, los chiles chilaca se cultivan principalmente en Guanajuato, Valisco, Michoacán y Zacatecas. Si bien el pimiento fresco se localiza en los mercados y los huertos familiares en México, la versión seca conocida como Pasilla se puede encontrar a través de tiendas de comestibles especializadas y minoristas en línea en los Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chilaca Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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