Descripción / Sabor
La raíz de Yautia blanca tiene una forma alargada y cónica con un extremo bulboso grande. La piel dura de color marrón a naranja de la raíz de White Yautia tiene una textura áspera e irregular cubierta con muchos bultos y pelos. La pulpa de este bulbo es de color blanco o amarillo claro y tiene una textura crujiente y suave. Cuando se cocina, la raíz de Yautia blanca tiene una consistencia almidonada mezclada con notas de sabores a nuez y tierra. La planta tiene hojas en forma de punta de flecha a corazón que son gruesas y de color verde oscuro. Pueden aparecer pequeñas bayas amarillas en la planta y estas bayas y las hojas de la planta se pueden usar en recetas además del bulbo.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de Yautia blanca está disponible todo el año.
Hechos actuales
La raíz de Yautia blanca se clasifica botánicamente como Xanthosoma sagittifolium, perteneciente a la familia Araceae. La raíz de Yautia blanca está estrechamente relacionada y, a menudo, se sustituye con variedades como Malanga y Taro en las recetas. Se le conoce comúnmente como Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen y Arrowleaf Elephant's Ear. La raíz de White Yautia se considera uno de los cultivos de raíces más antiguos del mundo y ha ganado popularidad en países de América del Norte y del Sur, África y Asia.
Valor nutricional
La raíz de Yautia blanca contiene cobre, vitamina B6, potasio, hierro y algunas trazas de vitamina A y C.
Aplicaciones
Los bulbos de raíz de Yautia blanca deben cocinarse para eliminar el compuesto químico natural oxalato de calcio. Las aplicaciones de cocción más populares incluyen asar a la parrilla, freír, hornear, hervir y cocinar al vapor. La raíz de Yautia blanca también se puede secar y moler en harina para usar en pudines y como agente espesante en sopas. La raíz de Yautia blanca se presenta en muchas cocinas de todo el mundo. Por ejemplo, en Puerto Rico se utilizan para hacer alcapurrias, un buñuelo de yautía frito con carne molida especiada. En los Países Bajos, la raíz se desmenuza y se cocina con jugos de frutas, pollo, especias y carne salada. La raíz de Yautia blanca se almacenará durante unos días en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
La raíz de Yautia blanca es considerada por muchos como uno de los alimentos alergénicos más bajos, lo que ha contribuido a su aumento de popularidad. Los cultivos no solo usan los bulbos como fuente de alimento porque son fácilmente digeribles, sino que también usan las hojas de la planta con fines medicinales, como para la fiebre en los cultivos de Malasia occidental.
Geografía / Historia
La raíz de Yautia blanca se originó en América del Sur y luego se extendió al Caribe y las Antillas, ya que favorece las áreas tropicales de tierras bajas. La raíz de Yautia blanca se puede encontrar en Asia, África, Filipinas, Cuba, Puerto Rico y en las Américas en la actualidad.
