| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
El espárrago de ensalada blanca mantiene la apariencia de las verdaderas variedades de espárrago lápiz con sus tallos nudosos ultra delgados y puntas en forma de árbol crucífero, se separa de los espárragos verdes y blancos comunes con su dulzura, color y textura naturales individuales. Un tallo cosechado promedio de espárragos blancos para ensalada mide de tres a seis pulgadas con un diámetro de apenas 1/8 de pulgada. Su coloración no es necesariamente blanca, sino de un amarillo aciano extremadamente pálido con una pulpa blanca marfil. La pulpa de los espárragos de ensalada blanca es ágil y crujiente, un reflejo de su falta de exposición al sol. Sus sabores son inherentemente dulces, a nueces con notas de almendra, piñones y una sutil hierba, a diferencia del espárrago común, que tiene tonos más abiertos de hierba y tierra.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos de ensalada blanca están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El espárrago es un miembro de la familia de las azucenas. El espárrago de ensalada blanca se deriva de las mismas variedades que el espárrago verde, sin embargo, su método de cultivo lo separa de otras variedades mientras se cultiva, nunca ha visto la luz del día, eliminando la clorofila de la ecuación. Por lo tanto madura sin color, lo que lo convierte en la versión albina del espárrago.
Valor nutricional
Los espárragos de ensalada blanca contienen propiedades antioxidantes por la presencia de ácidos fenólicos y flavonoides. Compuesto en un 95% de agua, este espárrago contiene pequeñas cantidades de proteínas, carbohidratos y potasio. Los espárragos de ensalada blanca tienen una abundante cantidad de vitaminas B, minerales, fósforo y calcio.
Aplicaciones
Los espárragos de ensalada blanca son pequeños y lo suficientemente tiernos como para comerlos crudos y, si están cocidos, deben hacerse a fuego alto y breve, ya sea a la parrilla, salteados o al vapor. Se necesitan pocos adornos para mostrar sus mejores cualidades. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos como el limón y el pomelo son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen aceite de oliva, quesos añejos con nueces como queso pecorino y alpino, tocino, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo y albahaca, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz integral, quinua. y farro. Los espárragos de ensalada blanca se mantendrán secos y refrigerados hasta por una semana.
Geografía / Historia
Las variedades tradicionales de espárragos son compromisos a largo plazo para los productores. Se necesitan de dos a tres años de cultivo para producir una cosecha inicial, las plantas pueden continuar produciendo hasta quince o veinte años de cosechas. Las plantas de espárragos son cultivadores prolíficos, creando lanzas de diez pulgadas en 24 horas en condiciones ideales de crecimiento. Puede presenciar el 'crecimiento' de los espárragos una vez recogidos. Esto se debe a que los espárragos absorben la humedad del aire, lo que crea una hinchazón de tamaño. Los espárragos de ensalada blanca se cultivan exclusivamente en el valle de Yakima, Washington. Los espárragos se cultivan hidropónicamente a partir de semillas y se pueden cosechar en un plazo de cinco a diez días. Las lanzas individuales se cosechan antes del amanecer antes del amanecer. Este método se practica para asegurar la textura viva de los espárragos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espárragos blancos para ensalada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
