Descripción / Sabor
Las uvas Kyoho son frutos grandes, redondos a ovalados, con un promedio de 2 a 4 centímetros de diámetro y crecen en racimos densos y uniformes. La piel es lisa, tensa y gruesa, con un color que varía desde el violeta violeta hasta el púrpura oscuro, casi negro azabache. También hay una floración natural que se encuentra en la superficie, que es una película en polvo que protege a las uvas de la fermentación y la pérdida de humedad. Las uvas Kyoho son una variedad de piel deslizante, lo que permite que la piel se separe fácilmente de la pulpa sin dañarla. Las pieles a menudo se eliminan antes del consumo debido a su sabor tánico y sutilmente amargo. Debajo de la superficie, la pulpa es acuosa, suave y tierna con un tono verde translúcido, que encierra algunas semillas ovaladas. Cuando están maduras, las uvas Kyoho tienen baja acidez y alto contenido de azúcar, por lo general alcanzan alrededor de 18 a 20 Brix, lo que contribuye al sabor dulce y rico de la uva.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas Kyoho están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las uvas Kyoho, botánicamente un miembro de la familia Vitaceae, son un cultivar híbrido creado a partir de un cruce entre la uva americana ishiharawase, una variedad Vitis labrusca, y la centenaria europea, una variedad Vitis vinifera. El nombre Kyoho se traduce aproximadamente como 'gran o gran pico de montaña', que se le dio en honor al famoso Monte Fuji. Las uvas Kyoho se consideran una de las variedades más populares en Japón, y representan un tercio de todas las uvas de mesa que se cultivan actualmente en Japón. Las uvas de color morado oscuro son muy favorecidas por su gran tamaño, pulpa jugosa y sabor dulce, y son una variedad de especialidad, vendida a precios altos debido a las extensas prácticas de cultivo. Las uvas Kyoho se consumen principalmente como uvas de mesa, se comen frescas, pero también se usan comercialmente para dar sabor a bocadillos, dulces y jugos populares.
Valor nutricional
Las uvas Kyoho son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que puede ayudar a reducir la inflamación y estimular el sistema inmunológico. Las uvas también son una buena fuente de potasio, que regula los niveles de líquidos dentro del cuerpo, fibra dietética para estimular el tracto digestivo y contienen resveratrol, un fitonutriente esencial para mantener la salud del corazón.
Aplicaciones
Las uvas Kyoho son las más adecuadas para aplicaciones frescas y tradicionalmente se consumen directamente, sin las manos. Es importante tener en cuenta que la piel se puede comer con la pulpa o se puede quitar antes del consumo, según la preferencia del consumidor. En Japón, la variedad a menudo se sirve pelada y enfriada para obtener el sabor más dulce. Las uvas Kyoho pueden cortarse en rodajas y combinarse con quesos en platos de aperitivo, mezclarse con frutas y ensaladas verdes, mezclarse en sorbetes y helados, o usarse como cobertura sobre productos horneados como pasteles, tartas y tartas. Las uvas también se pueden usar de manera similar a una concordia, haciendo un excelente jugo, conservas y vino dulce. En Japón, las uvas Kyoho a menudo se cortan en rodajas y se colocan en capas en sándwiches rellenos de crema o se usan en el cóctel tradicional chuhai, que es shochu mezclado con agua carbonatada y saborizantes afrutados adicionales. Las uvas Kyoho combinan bien con quesos como queso feta, azul y cheddar, mantequilla de maní, lavanda, miel, romero, frutas como arándanos, albaricoques, cerezas, manzanas y naranjas, y nueces como avellanas, almendras, nueces y maní. . Las uvas Kyoho enteras se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin lavar en un recipiente parcialmente ventilado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El cultivo de la uva Kyoho se considera una forma de arte en Japón. El proceso de cultivo estrictamente controlado implica una poda, estudio, modelado y recolección cuidadosos. A medida que maduran las uvas, los racimos se podan para contener de 30 a 35 bayas de tamaño y espaciado uniforme. Si hay demasiadas frutas en un racimo, se cree que las uvas perderán su sabor dulce. Los racimos de uva Kyoho también están moldeados para que tengan una forma redonda y uniforme y están cubiertos con bolsas de papel blanco para evitar infestaciones de insectos, enfermedades y protección contra los elementos. Durante el proceso de maduración, las uvas se evalúan continuamente por su color y tamaño, y una vez maduras, se cosechan a mano y se envasan cuidadosamente para el mercado. Las uvas Kyoho se regalan a menudo como regalos de lujo en Japón y son un símbolo de calidad y amistad. Hay salones de frutas especiales en todo el país, como Sembikiya Fruit Emporium en Tokio, que venden frutas de alta gama como regalos para cumpleaños, aniversarios, graduaciones y bodas. En la tienda, las frutas se presentan a los consumidores bajo luces brillantes, letreros modernos y pegatinas decorativas. Algunas uvas Kyoho, dependiendo de su cultivo, pueden costar más de sesenta dólares por racimo.
Geografía / Historia
Las uvas Kyoho fueron desarrolladas como una variedad híbrida en Japón por el científico agrícola Ooinoue Yasushi en 1937. La variedad fue nombrada Kyoho en 1946 en honor al monte. Fuji, que era visible desde las ventanas del centro de investigación donde Yasushi creó la uva. Pasaron varios años antes de que la variedad ganara suficiente interés en Japón para su cultivo extensivo, y en 1957, las uvas Kyoho se convirtieron en un cultivo generalizado en los mercados de consumo. En la actualidad, las uvas Kyoho también se han establecido fuera de su hogar natal tanto en California como en Chile. Las uvas Kyoho se pueden encontrar estacionalmente a través de mercados especializados en Japón, China, Corea, Chile y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas Kyoho. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Novia del lado de la montaña | Kyoho Smash |
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