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Descripción / Sabor
Los frijoles Baby Yellow French son un frijol incomparable en sabor y ternura. Se cosechan en longitudes no mayores de cuatro pulgadas, una edad en la que los frijoles aún son inmaduros. Su caparazón cosido sin cuerdas es de un color lima limón pálido con una pulpa suculenta de color amarillo translúcido que lleva un puñado de semillas amarillas pequeñas y tiernas. El color amarillo de los frijoles amarillos pequeños se convertirá en un tono verde pálido cuando se cocinen. Un hervor rápido seguido de un baño de hielo puede ayudar a conservar algo de su coloración amarilla. Los frijoles tiernos también se pueden utilizar en su forma cruda como un medio para mostrar su tono vibrante. En general, las judías verdes pequeñas son ligeramente herbáceas, crujientes y dulces y tendrán el mejor sabor y textura cuando estén ligeramente cocidas. Al seleccionar los frijoles, busque vainas que sean lisas y sin magulladuras, las vainas también deben estar crujientes y romperse cuando se doblan.
Temporadas / Disponibilidad
Las judías verdes Baby Yellow están disponibles en el verano y principios del otoño.
Hechos actuales
Botánicamente, los frijoles amarillos pequeños son parte de Phaseolus vulgaris y un miembro de la familia Fabaceae junto con los frijoles y guisantes comunes. Sin embargo, a diferencia de los frijoles y los guisantes comunes, los frijoles amarillos pequeños se crían y cultivan específicamente por sus vainas frente a sus semillas. También conocido como frijol de vaina comestible o tipo de frijol verde, existen varios tipos de variedades de frijol francés y se pueden encontrar en colores verde, amarillo y morado. Cualesquiera que sean los colores del frijol, se los conoce culinariamente como un tipo de frijol verde porque se utilizan en su etapa 'verde' o inmadura. Hay poca diferencia, botánicamente entre un frijol francés y un frijol verde 'común', se diferencian solo en la madurez y los frijoles franceses se cosechan jóvenes cuando ofrecen un bocado excepcionalmente tierno y un sabor dulce por los que se han vuelto apreciados.
Valor nutricional
Los frijoles amarillos franceses pequeños contienen una gran cantidad de agua y ofrecen algunas vitaminas B, C, A y E, así como manganeso, hierro y potasio. Los frijoles ofrecen significativamente menos proteína que los frijoles con cáscara como resultado de sus semillas inmaduras. Para obtener el mayor contenido nutricional, los frijoles deben consumirse crudos o simplemente cocidos ligeramente.
Aplicaciones
El frijol amarillo bebé se puede utilizar en su forma cruda o se puede utilizar en aplicaciones cocidas. Su sabor, textura y contenido nutricional estarán en su punto máximo cuando se cocinen ligeramente. Uno de los métodos de cocción más populares es blanquear los frijoles hirviéndolos rápidamente en agua y luego sumergiéndolos en un baño de hielo. Los frijoles crudos o ligeramente cocidos complementarán las ensaladas de pasta, verduras y cereales. Los frijoles crudos se pueden servir enteros junto con salsas cremosas como crujiente. Los frijoles escaldados se pueden servir como guarnición para acompañar aves asadas, mariscos y estofado de res. Los frijoles amarillos pequeños también se pueden agregar en el último minuto a risotto, salteados, pasta y salteados. Su textura y sabor combinan bien con setas, pimiento rojo, tomate, cebolla, cítricos, aceitunas, papa, chalotes, ajo, rúcula, anchoas, tocino, salsas a base de crema, mantequilla, mostaza de Dijon, huevo, atún, vinagre, gorgonzola, y queso feta. Las judías verdes Baby Yellow deben almacenarse envueltas en plástico y refrigeradas, para obtener el mejor sabor y textura en un plazo de tres a cuatro días.
Información étnica / cultural
Los frijoles franceses como el bebé amarillo francés son una verdura muy popular en la cocina francesa y también se conocen como Haricot Jaune. Son omnipresentes como guarnición que se sirven simplemente con mantequilla, limón y chalotes y también aparecen en clásicos franceses de renombre como gratinados, ensalada nicoise y a la mornay. En África occidental, las judías verdes se cultivan extensivamente en la antigua colonia francesa de Burkina Faso, donde desde la década de 1970 el frijol francés ha sido el cultivo de exportación no tradicional más rentable del país. Aparte de la población expatriada, hay muy poca demanda interna de frijol francés en la mayor parte de África. En Burkina Faso, sin embargo, son disfrutados por la población local, principalmente como resultado de los frijoles que por una razón u otra no llegan a exportar a tiempo y terminan vendiéndose en los mercados locales. En Senegal se saltean en mantequilla, en Uagadugú se sirven con carne frita y en Lac du Bam, donde se cultivan la mayoría de las judías, se combinan con harina de mijo para hacer un risotto saheliano.
Geografía / Historia
Se cree que los antepasados de los frijoles franceses son nativos de América del Sur y Central. No fue hasta finales del siglo XVI cuando los españoles y portugueses introdujeron las judías verdes en Europa. Su popularidad en Francia crecería en el siglo XIX, donde se convertirían en un vegetal básico en la escena culinaria. En lugar de las judías verdes más grandes y maduras que saturaban el mercado en ese momento, los franceses preferían las judías en su etapa de crecimiento joven, pequeña y tierna, que es lo que llevó a que las judías inmaduras fueran etiquetadas fuera de Francia como 'judías francesas'. . Originalmente, todas las variedades de judías verdes tenían hilos a lo largo de la vaina que debían quitarse hasta que en 1894 Calvin Keeney desarrolló el primer frijol verde sin hilos en el estado de Nueva York. Como la mayoría de los frijoles, los frijoles amarillos prefieren condiciones cálidas de crecimiento y no toleran las heladas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado de agricultores de Issaquah Granjas de aficionados 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ CercaNW Sammamish Rd y 11th Ave NW, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 242 días, 7/11/20 Comentarios del partícipe: Dulce, crujiente, perfecto cuando se cocina ligeramente :) |
