Descripción / Sabor
Los brotes de bambú secos son de color beige-amarillo a marrón oscuro. Pueden tener de 20 a 30 centímetros de largo, con un diámetro de 30 centímetros. Se estrechan en un extremo y son de textura áspera y dura. Se derivan del brote de bambú fresco, que se refiere a las cañas de bambú nuevas y jóvenes que se cosechan antes de las dos semanas de edad. Los brotes de bambú secos deben rehidratarse antes de su uso. Cuando se cocinan, tienen una textura masticable. Tienen un sabor suave con toques de dulzura y umami que se ha comparado con mariscos dulces. Las variedades saladas de brotes de bambú secos tienen un sabor más suave y ligeramente herbáceo en comparación con los tipos sin sal.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de bambú secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los brotes de bambú son un ingrediente común en la cocina asiática, particularmente en la cocina china. Si bien el sabor del producto seco no se puede comparar con la opción fresca, los brotes frescos tienen una vida útil corta y se vuelven amargos poco después de la cosecha. Por lo general, el proceso de secado implica hervir y luego deshidratar los brotes. Pueden tratarse con dióxido de azufre o ácido cítrico, al igual que los frutos secos. Los brotes de bambú secos se encuentran generalmente en las tiendas de comestibles asiáticas.
Valor nutricional
Los brotes de bambú secos tienen un mayor contenido de proteínas que los brotes de bambú frescos. También contienen carbohidratos y fibra dietética, así como aminoácidos como tirosina y lisina, así como el antioxidante selenio.
Aplicaciones
Los brotes de bambú secos deben reconstituirse antes de su uso. Se pueden remojar durante la noche, o durante un mínimo de seis horas, a temperatura ambiente. O pueden hervirse entre una o dos horas, o hasta que alcancen dos o tres veces su tamaño original. Deben estar tiernos al tacto. Durante el proceso de cocción, liberarán un olor extraño. El agua debe cambiarse después de la primera hora de ebullición. Los brotes de bambú secos combinan bien con platos que incluyen cerdo, pato y pollo. Se pueden cocinar con saborizantes como vino de cocina chino, ajo, jengibre, salsa de soja, chiles, pastas de frijoles y aceite de sésamo. Pueden saltearse, usarse en sopas y guisos, y como aderezos para platos de fideos como el ramen japonés o el panecillo vietnamita brindan un bocado agradable, carnoso y de textura. Los brotes de bambú secos se utilizan para hacer el aderezo de ramen japonés conocido como 'menma'. Guarde los brotes de bambú secos en una bolsa de plástico sellada en un lugar oscuro y fresco. Durará hasta un año.
Información étnica / cultural
Los brotes de bambú de todo tipo son conocidos como tesoros en China. La planta se ha mencionado en la poesía antigua. En la medicina china, se dice que los brotes de bambú tienen propiedades limpiadoras.
Geografía / Historia
Los brotes de bambú son nativos de Asia. Se ha registrado que se utilizan en las dietas de los pueblos tribales y se han cultivado durante unos 3.000 años. En China, son un elemento básico en la dieta de las personas que viven en las zonas tropicales del sur y suroeste del país.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen brotes de bambú secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Rancho Circle B | VIENTRE DE CERDO RANCHO CÍRCULO B CON BOTONES DE BAMBÚ SECOS | |
| Bawarchi | Carne de cerdo con brotes de bambú fermentados secos |
