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Descripción / Sabor
Los hongos Chicken of the Woods son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 5-25 centímetros de diámetro y son anchos, en forma de abanico y crecen en múltiples soportes superpuestos que parecen estantes en miniatura a los lados de los árboles. Las tapas son lisas o ligeramente arrugadas y son de color naranja brillante y blancas cuando son jóvenes, se desvanecen a una naranja opaca y luego a completamente blancas cuando están maduras. La gorra también está ligeramente acanalada con una sensación similar a la gamuza y un borde redondeado. En lugar de branquias, la parte inferior está compuesta de poros compactos, de color blanco a azufre, de los que se pueden liberar esporas. Cuando se cocinan, los hongos Chicken of the Woods son jugosos, suculentos y carnosos con un sabor suave a limón que muchos comparan con el sabor del pollo, la langosta o el cangrejo.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Chicken of the Woods están disponibles desde fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los hongos Chicken of the Woods, clasificados botánicamente como Laetiporus sulphureus, son hongos comestibles de colores brillantes que pertenecen a la familia Polyporaceae. También conocido como hongo de pollo, hongo de pollo y estante de azufre, hay alrededor de doce especies diferentes de hongos de pollo de los bosques que son visualmente indistinguibles pero que se consideran biológicamente distintas como especies hermanas. La única forma de distinguir una especie hermana de otra es utilizando factores ecológicos como la región de crecimiento y la madera en la que crece. Los hongos comestibles Chicken of the Woods se encuentran creciendo en árboles de madera dura muertos o moribundos como el roble, el cerezo o el haya. Hay algunas variedades que crecen en coníferas, eucaliptos y cedros, pero deben evitarse ya que pueden absorber aceites de los árboles que pueden causar una intensa irritación intestinal. Los hongos Chicken of the Woods son una variedad popular por su textura carnosa y sabor a pollo y, a menudo, se utilizan como sustituto de la carne en platos vegetarianos.
Valor nutricional
Los hongos Chicken of the Woods contienen potasio, vitamina C, fibra, vitamina A y se cree que tienen propiedades antimicóticas y antibióticas.
Aplicaciones
Los hongos Chicken of the Woods son los más adecuados para aplicaciones cocidas como freír, hornear, saltear y blanquear. También son un sustituto de la carne popular para el pollo o el tofu y se pueden usar indistintamente en recetas. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse con una toalla de papel o un paño húmedo para eliminar la suciedad y los escombros. No se recomienda colocar el hongo en agua ya que la superficie es porosa y absorberá el exceso de humedad. El aceite también debe usarse con moderación al cocinar, ya que se absorberá fácilmente. Los hongos Chicken of the Woods deben cortarse en trozos pequeños o en tiras y saltearse con vino y hierbas, mantequilla o aceite. También se pueden hornear o freír y servir con una salsa para mojar o cortar en rodajas y cocinar en risottos, curry, guisos, platos de huevo, platos de arroz, sopas y guisos. Chicken of the Woods combina bien con espárragos, helechos fiddlehead, guisantes ingleses, bulbos de rampa, espinacas, cebollino, cilantro, ajo, cebollas, jengibre, papas, leche de coco, salsa de tomate, polenta, arroz salvaje, vino blanco y queso Monterey Jack. . Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador. Los hongos Chicken of the Woods también son ideales para congelar una vez cocidos, pero cuando estén listos para usar, no los descongeles ya que harán que el hongo se empape. Si busca comida, tenga cuidado al tratar de identificar hongos silvestres. A menos que haya una certeza del cien por cien de la identificación de un hongo, no lo coma ni lo toque.
Información étnica / cultural
Chicken of the Woods se considera un manjar en los Estados Unidos y es favorecido por su sabor a pollo o marisco. En Alemania y otras partes de Europa, el hongo se seca, se pulveriza y se agrega a la harina para hacer pan. En Rusia, los hongos Chicken of the Woods tienen un uso legendario como antibiótico natural para ayudar a estimular la inmunidad. Tradicionalmente, el hongo también se ha secado y pulverizado para usarlo como rapé.
Geografía / Historia
Los hongos Chicken of the Woods han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad y se encuentran principalmente en los bosques de frondosas del este de los Estados Unidos, al este de las Montañas Rocosas. Algunas variedades también se encuentran a lo largo de la costa occidental de América del Norte y en Europa. Hoy en día, los hongos Chicken of the Woods se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales, y también hay kits en línea que permiten a los jardineros domésticos cultivar los suyos en casa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas Chicken of the Woods. Uno es más fácil, tres es más difícil.
