Descripción / Sabor
Los tallos de taro son los tallos de las hojas jóvenes, o pecíolos, de la planta de Taro. La planta más conocida por su tubérculo almidonado tiene mucho más que ofrecer en sus brotes, tallos y hojas comestibles. Los tallos son típicamente de las hojas jóvenes de nuevo crecimiento, aunque los tallos de C. esculenta se pueden comer cuando están más maduros. A menudo, las hojas y los tallos jóvenes, aún desenrollados, se cosechan juntos y se cocinan juntos en platos de verduras o sopas. Los tallos de taro son fibrosos, por lo que deben pelarse antes de prepararlos. La capa exterior dura se quita para revelar un tallo más tierno en el interior. Los tallos de taro tienen una textura ligeramente viscosa que recuerda a la okra, que a menudo es una textura deseable en el sur de Asia e Indonesia. Al igual que las hojas y los bulbos, los tallos contienen un irritante llamado oxalato de calcio, que puede causar picazón e hinchazón en la boca y la garganta. Cocinar los tallos puede eliminar la sustancia.
Temporadas / Disponibilidad
Los tallos de taro están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los tallos jóvenes de la planta Taro, botánicamente clasificada como Colocasia esculenta, se cosechan para su uso como hortaliza. Los tallos de taro se encuentran con mayor frecuencia en Indonesia, Malasia y en todo el sudeste asiático. Una variedad de la planta Taro, Colocasia gigantia, produce poco o ningún tubérculo y se cultiva principalmente por sus tallos de hojas y hojas extremadamente grandes en forma de punta de flecha. Existe cierta confusión en cuanto a qué variedad se cultiva con mayor frecuencia para los tallos, aunque el uso de cada una generalmente se limita a la región geográfica. En Japón, los tallos de Taro se llaman zuiki en Camboya, se les conoce como bac ha. En Filipinas, donde los tallos de Taro a menudo se obtienen de los huertos familiares, la verdura se llama daludal y se conoce como los espárragos nativos de Filipinas. En Malasia, el taro a menudo se conoce como 'ñame' y puede causar confusión.
Valor nutricional
Los tallos de taro son ricos en fibra, lo que los hace fáciles de digerir. Los tallos de las hojas también contienen betacaroteno, calcio y hierro y son una buena fuente de vitaminas A y C.
Aplicaciones
Los tallos de taro DEBEN COCINARSE para eliminar el oxalato de calcio que puede causar irritación en la boca y la garganta. Los tallos se pueden blanquear antes de la preparación, aunque no es necesario y se pueden cocinar junto con los demás elementos en un plato. Los tallos a menudo se preparan simplemente con ajo, jengibre y cebollas y se cubren con un poco de vinagre, para darle un toque ácido. A menudo se agregan frutas de mango o tamarindo al plato. Los tallos de las hojas se utilizan en sopas camboyanas y vietnamitas, o se cuecen a fuego lento en leche de coco en Filipinas. Un plato popular de la región de Ilocos en Filipinas se llama Dinengdeng o inabraw, e incluye tallos de taro, judías verdes, calabaza amarga, ajo y salsa de pescado, y a menudo se sirve con leche u otro pescado blanco. Los tallos de taro se pueden servir solos o con otras verduras en un salteado. Los tallos de Taro frescos se pueden conservar en el refrigerador hasta por dos semanas.
Información étnica / cultural
Los tallos de taro son los más populares en Filipinas y son un ingrediente esencial en un plato llamado dinengdeng o inabraw. Los tallos se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se cocinan en un caldo junto con otros elementos que se encuentran típicamente en un huerto de Filipinas. Flores de calabaza, calabaza amarga, hojas de moringa y tomates se encuentran a menudo en dinengdeng. En dos islas, Panay y Negros, los tallos de Taro se llaman 'Takway' y a menudo se cuecen a fuego lento en leche de coco o vinagre y salsa de soja.
Geografía / Historia
La planta de Taro es originaria del sudeste asiático y su raíz o cormo puede muy bien ser la primera hortaliza cultivada conocida. La planta se cultiva en áreas pantanosas y llanuras inundadas, aunque también se encuentra en huertos familiares, en secano y otras áreas que dependen de períodos de lluvia y riego. La raíz de taro se extendió por las regiones tropicales del mundo con la ayuda de exploradores, llegando al oeste a Egipto y África y al este a las islas del Pacífico y Hawai. Más del 10% de la población mundial usa alguna variedad de Taro como alimento básico, sin embargo, ese número es mucho menor cuando se trata del consumo de los tallos de Taro.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tallos de raíz de taro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sabor | Sopa de Tallo de Taro y Curry Verde con Tocino |
