Descripción / Sabor
Las papas alevines francesas son de tamaño pequeño a mediano y son delgadas y de forma cilíndrica con extremos redondeados, con un promedio de 6-7 centímetros de largo. La piel de color rosa es delgada y suave con algunos ojos superficiales y manchas marrones esparcidas por la superficie. La pulpa es firme, densa, resbaladiza y es un veteado de rosa y marfil. Las papas alevines francesas se mantienen firmes y cerosas cuando se cocinan y ofrecen un sabor robusto, terroso, a nuez y mantecoso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas alevines francesas están disponibles todo el año, con la temporada alta a fines de la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las patatas alevines francesas, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son una pequeña variedad que es popular en Francia, su lugar de origen, así como en los Estados Unidos, donde se considera una especialidad. También conocidas como Roseval y Nosebag, las papas alevines francesas producen altos rendimientos y son conocidas por ser extremadamente versátiles en los platos. También son populares para cultivar en jardines traseros, ya que se pueden cultivar en macetas grandes.
Valor nutricional
Las papas alevines francesas ofrecen vitamina C y potasio.
Aplicaciones
Las patatas alevines francesas son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear y cocinar al vapor. Su piel fina es comestible y no es necesario quitarla antes de comerla. Las papas alevines francesas tienen el tamaño perfecto para asarlas enteras o partidas por la mitad con hierbas frescas y especias secas de cortesía, y mantienen bien su forma cuando se cocinan, lo que las convierte en una excelente cazuela y papas para ensalada. Los alevines franceses también se pueden dorar en una sartén y luego estofar lentamente en caldo para terminar. Las patatas alevines se combinan bien con ajo, chalotes, tomate, cebollas rojas, pepino, limón, cilantro, cebollino, perifollo, romero, salvia, tomillo, hinojo, puerro, vinagre, mostaza de Dijon, aceite de avellana, tocino, pollo asado, caza silvestre. , paté de hígado y vinos tintos de cuerpo ligero. Se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
Se rumorea que el alevín francés fue primero contrabandeado a los Estados Unidos en la morralla de un caballo. Como resultado, se conocía en los Estados Unidos como la papa Nosebag, un nombre que duraría poco y poco después se renombró a un nombre mucho más comercial, el alevín francés.
Geografía / Historia
La patata alevines francesa se desarrolló y comercializó en Francia en la década de 1950. Creado a partir de un cruce entre las papas rosa y vale, el alevín francés fue conocido por primera vez como Roseval. Las papas alevines tardaron al principio en tener éxito comercial en los Estados Unidos porque se consideraba poco práctico producirlas a gran escala, ya que su pequeño tamaño caería a través de las máquinas cosechadoras utilizadas en ese momento. Hoy en día, las patatas alevines francesas se pueden encontrar en mercados de especialidad principalmente en Francia y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas alevines francesas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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