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Descripción / Sabor
Las hojas verdes de mizuna están profundamente lobuladas con una apariencia finamente aserrada, muy parecida a la rúcula silvestre. Son de un color verde intenso con una nervadura central blanca que conduce al delgado tallo posterior. Las cabezas sueltas agrupadas forman una forma de roseta de 0,3 a 0,5 metros de altura. A fines de la primavera, cuando las temperaturas aumentan, la planta se dispara, disparando tallos largos con pequeños racimos de flores amarillas. Las flores de mizuna verde tienen un aroma mínimo, pero ofrecen una nota de mostaza suave con un final dulce parecido a la miel.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores verdes de mizuna están disponibles en la primavera.
Hechos actuales
Mizuna es un verde japonés de la familia de la mostaza que se conoce botánicamente como Brassica rapa var. nipposinica o var. rosal japonés. Otros nombres comunes incluyen Kyona, Kabuna o Espinaca Mostaza. Hay al menos dieciséis variedades conocidas de mizuna, que ofrecen una variedad de diferentes colores, tamaños y sabores, cada una con la misma flor amarilla en forma de cruz que es característica de la familia Brassica. La mizuna verde es un ingrediente tradicional del ozoni, un plato japonés de Año Nuevo, que es una sopa que se consume para la buena suerte.
Aplicaciones
Las flores verdes de mizuna son algo resistentes y se adaptan bien a ser salteadas o agregadas a sopas. También se pueden comer crudos con las verduras de mizuna en ensaladas como flores individuales o se pueden usar enteros en el tallo como el brócoli joven. Las flores de Mizuna complementan manzanas, peras, melocotones, higos, cítricos, nueces, vinagres de cuerpo ligero, ajo, jengibre, champiñones, chiles, albahaca, menta, tocino, crema, quesos curados y derretidos, tomates, calabacines y granos como farro y arroz salvaje.
Geografía / Historia
Mizuna es originaria de China, aunque su nombre es japonés, donde mizu, significa 'agua' y nu, significa 'planta de mostaza'. Mizuna tolera la mayoría de los tipos de suelo con niveles de humedad moderados y drenaje adecuado. La planta produce abundante vegetación durante el clima fresco de primavera, pero es propensa a aturdirse en temperaturas más cálidas. Recorte y riegue constantemente para prolongar la producción de hojas en el verano, o reduzca el riego durante las temperaturas cálidas para inducir la producción temprana de flores. Mizuna crece durante todo el año en climas templados a resistentes al frío.
